Torta Selva Negra
1.⚡Genoise: Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.
2.⚡Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.
3.⚡Por último, incorporar la manteca fundida Equiparando densidades con una premezcla.
4.⚡Distribuir el batido dentro de una placa forrada con papel siliconado en la base.
5.⚡Hornear a 180°C por 15 minutos aprox.
6.⚡Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
7.⚡Cortar 3 círculos de Genoise de 18 cm.
8.⚡Almíbar: Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min. y reservar (102ºc). El cacao agregarlo fuera de fuego.
9.⚡Ganache de chocolate: Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate finamente picado. Luego de un momento mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla estable.
10.⚡Crema chantilly: Mezclar la crema con el azúcar y la esencia, batir hasta chantilly y reservar en la heladera.
11.⚡Armado: Disponer el genoise en tres discos.
12.⚡Poner 2/3 partes de ganache y cerrar con otro disco. Embeber con almíbar.
13.⚡Cubrir con la crema chantilly (reservar una parte para realizar la decoración) y disponer las cerezas descarozadas.
14.⚡Terminar con el último disco de genoise. Cubrir con un poco de ganache sobrante.
15.⚡Decorar con la crema Chantilly restante, cerezas y virutas de chocolate.
Que la disfruten!??.
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Ingredientes
Para 4 porcionesGenoise
- Huevo Unid 6.
- Azúcar 120gr.
- Ralladura de Naranja Unid 1.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Harina 0000 120gr.
- Cacao amargo 25gr.
- Manteca 60gr.
- Almíbar.
- Agua 200 cc.
- Azúcar 100gr.
- Kirsch 20gr.
- Ganache de chocolate.
- Crema 250 gr .
- Chocolate semi amargo 250gr.
- Crema Chantilly.
- Crema 300gr.
- Azúcar impalpable 30gr.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
Terminación
- Baño de repostería semi-amargo 200gr.
- Cerezas frescas o al marraschino 300gr.
Preparación
1.⚡Genoise: Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.
2.⚡Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.
3.⚡Por último, incorporar la manteca fundida Equiparando densidades con una premezcla.
4.⚡Distribuir el batido dentro de una placa forrada con papel siliconado en la base.
5.⚡Hornear a 180°C por 15 minutos aprox.
6.⚡Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
7.⚡Cortar 3 círculos de Genoise de 18 cm.
8.⚡Almíbar: Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min. y reservar (102ºc). El cacao agregarlo fuera de fuego.
9.⚡Ganache de chocolate: Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate finamente picado. Luego de un momento mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla estable.
10.⚡Crema chantilly: Mezclar la crema con el azúcar y la esencia, batir hasta chantilly y reservar en la heladera.
11.⚡Armado: Disponer el genoise en tres discos.
12.⚡Poner 2/3 partes de ganache y cerrar con otro disco. Embeber con almíbar.
13.⚡Cubrir con la crema chantilly (reservar una parte para realizar la decoración) y disponer las cerezas descarozadas.
14.⚡Terminar con el último disco de genoise. Cubrir con un poco de ganache sobrante.
15.⚡Decorar con la crema Chantilly restante, cerezas y virutas de chocolate.
Que la disfruten!??.
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Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
