Involtini con puré gratinado

Para los involtini, salpimentar los bifes y untar con la pasta de tomates (procesados con oliva), cubrir con la mezcla de queso de rallar, pan rallado, perejil picado y oliva y envolver.

Cerrar con palillos y dorar en oliva de todos los lados. Desglasar con vino blanco, sumar el puerro picado y terminar con crema de leche y azagrán.

Para el puré, pisar las papas hervidas en agua y sal con el huevo, apio y verdeo picados, leche y queso de rallar.

Colocar en placa enmantecada y gratinar hasta que los huevos estén cocidos.