Para la panceta, tomar la pieza y tajear logrando un cuadrillé sobre el cuero.
Hervirla en agua y vinagre por una hora. Lavar y salpimentar. Adobar con mostaza, salsa inglesa y pimentón (previamente mezclados).
Colocar en asadara sobre colchón de oliva y verduras y hierbas en grandes trozos. Agregar el vino y agua hasta llegar a la mitad de la fuente.
Cocer al horno medio por una hora y dar vuelta, terminar la cocción cuando esté crocante.
