Súper paella vegetariana

Vegetariano

INGREDIENTES

  • Cebollas 3 unid
  • Ajos 4 unid
  • Aceite C/N
  • Morrones de 3 colores 4 unid
  • Arroz doble carolina 2 kg
  • Azafrán 3 caps
  • Caldo de verduras 6 litros
  • Arvejas 300 grs
  • Chauchas rollizas 200 grs
  • Calabaza en gajos 200 grs
  • Zuchinis 4 unid
  • Tomates 6 unid
  • Perejil picado 1 taza

paella

En la  paellera con oliva, transparentar cebolla, morrones en rombos y ajo picado. Salpimentar.

Agregar las chauchas previamente blanqueadas.

Incorporar el arroz y saltearlo hasta que se torne translúcido. Agregar el azafrán y el caldo de verduras, hasta un centímetro por encima del nivel del arroz. Bajar el fuego y evitar mover demasiado el arroz para evitar que se libere el almidón.

Al probar el arroz y encontrarlo todavía “al dente”, agregar las arvejas, los cubos de calabaza horneados, los zuchinis grillados y los tomates asados en 1/4, apagar el fuego, tapar la paellera y dejar reposar unos minutos.

Luego espolvorear con el perejil picado y servir.