Sandwich de tortilla de papa

Vegetariano

INGREDIENTES

  • - Papas blancas, medianas 3 u.
  • - Huevos 8 a 10 u.
  • - Cebolla, en juliana fina 2 u.
  • - Ajo, en láminas finas 2 u.
  • - Aceite girasol para freir c/n.
  • - 5 champingnones.

  • Sandwich de tortilla:

  • - Pan para sandwich 1 u.
  • - Tortilla de papas 1 porción.
  • - Hojas de lechuga.
  • - Tomate fresco 1 u.
  • - Mayonesa.
  • - Perejil.

1.⚡Pelar y cortar  las papas al medio, a lo largo. Cada mitad volver a cortarla a lo largo y luego en láminas de 3 mm de grosor.

2.⚡Cortar la cebolla en juliana fina.

3.⚡Cocinar las papas en una cacerola grande, con 2 cm de aceite y a fuego bajo. No es necesario que el aceite las cubra ya que taparemos la cacerola y el vapor que se genere va a ayudar a que se cocinen. Apenas empiezan a dorar escurrirlas y reservarlas. La idea es que las papas queden tiernas, cremosas (confitadas), apenas doradas.

4.⚡En la misma cacerola cocinara cebolla hasta que tome un poco de color. Eso es a gusto. Más dorada más dulzona. Retirar y reservar.

5.⚡En un bol grande batir 8 huevos, sólo hasta que se mezclen bien la clara y la yema. Agregar las papas y la cebolla. Si queda muy espeso agregarle uno o dos huevos más.

6.⚡Calentar bien una sartén con un poco de aceite y distribuílo en la base y las paredes.

7.⚡Incorporar la mezcla y no la muevas. La idea es que coagule la base y se despegue. Bajar el fuego y seguir cocinando un par de minutos cuidando que no se dore casi.

8.⚡Darla vuelta con cuidado, sobre una plato que calce justo en la sartén. Subir el fuego para volver a calentarla bien, colocar un chorrito de aceite y luego la tortilla.

9.⚡Cocinar a fuego moderado hasta que coagule y llegues al punto de cocción que más te guste.
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💥Tips de Juan: Para verificar que clara y yema se integraron bien batí sólo hasta que al levantal el batidor corra un hilo continuo.
Usá una sartén teflonada o de acero bien bien curada. De esta manera evitamos terminar haciendo un revuelto de papas porque se nos pegó.
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