Sandwich de tortilla de papa
INGREDIENTES
- - Papas blancas, medianas 3 u.
- - Huevos 8 a 10 u.
- - Cebolla, en juliana fina 2 u.
- - Ajo, en láminas finas 2 u.
- - Aceite girasol para freir c/n.
- - 5 champingnones.
Sandwich de tortilla:
- - Pan para sandwich 1 u.
- - Tortilla de papas 1 porción.
- - Hojas de lechuga.
- - Tomate fresco 1 u.
- - Mayonesa.
- - Perejil.
1.⚡Pelar y cortar las papas al medio, a lo largo. Cada mitad volver a cortarla a lo largo y luego en láminas de 3 mm de grosor.
2.⚡Cortar la cebolla en juliana fina.
3.⚡Cocinar las papas en una cacerola grande, con 2 cm de aceite y a fuego bajo. No es necesario que el aceite las cubra ya que taparemos la cacerola y el vapor que se genere va a ayudar a que se cocinen. Apenas empiezan a dorar escurrirlas y reservarlas. La idea es que las papas queden tiernas, cremosas (confitadas), apenas doradas.
4.⚡En la misma cacerola cocinara cebolla hasta que tome un poco de color. Eso es a gusto. Más dorada más dulzona. Retirar y reservar.
5.⚡En un bol grande batir 8 huevos, sólo hasta que se mezclen bien la clara y la yema. Agregar las papas y la cebolla. Si queda muy espeso agregarle uno o dos huevos más.
6.⚡Calentar bien una sartén con un poco de aceite y distribuílo en la base y las paredes.
7.⚡Incorporar la mezcla y no la muevas. La idea es que coagule la base y se despegue. Bajar el fuego y seguir cocinando un par de minutos cuidando que no se dore casi.
8.⚡Darla vuelta con cuidado, sobre una plato que calce justo en la sartén. Subir el fuego para volver a calentarla bien, colocar un chorrito de aceite y luego la tortilla.
9.⚡Cocinar a fuego moderado hasta que coagule y llegues al punto de cocción que más te guste.
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?Tips de Juan: Para verificar que clara y yema se integraron bien batí sólo hasta que al levantal el batidor corra un hilo continuo.
Usá una sartén teflonada o de acero bien bien curada. De esta manera evitamos terminar haciendo un revuelto de papas porque se nos pegó.
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