Recetas sin carne: Espectaculares albondigas de la huerta y súper croquetas de papa

Vegetariano

INGREDIENTES


  • Para las albondigas de la huerta:

  • Papas 1/2 kilo
  • Zanahoria 200 grs
  • Porotos alubias 1 lata
  • Morrón 1
  • Huevos 2
  • Harina 0000 3 cdas
  • Sal
  • Pimienta

  • Para las croquetas de papa:

  • Papas 1/2 kilo
  • Sal
  • Pimienta
  • Puerro 5 cdas
  • Espinaca 5 cdas
  • Queso rallado c/n
  • Huevos c/n
  • Pan rallado c/n
  • Mani picado c/n

  • Para la salsa:

  • Tomates 4
  • Albahaca c/n
  • Ajo 1
  • Sal
  • Pimienta

croquetas albondigas papa vegetales

PARA LAS ALBONDIGAS DE LA HUERTA:
Cocinar las papas y zanahorias en agua con sal, hasta que estén bien tiernos.  Saltear lo morrones en cubos. Procesar las papas, la zanahoria, el morrón y los porotos hasta obtener una masa homogénea. Mezclar todos los ingredientes en un bowl junto a los huevos y la harina. Dar forma y freír en abundante aceite caliente.Saltear los tomates, el ajo y la albahaca. Luego mixear para obtener una salsa.

PARA LAS CROQUETAS DE PAPA:
Cocinar las papas al horno con la piel, una vez cocidas pelarlas y hacer puré.  Salpimentar. Adicionar puerro y espinaca previamente salteados y queso rallado. Armar bolitas con las palmas de las manos poner  un trocito de queso y espinaca y puerro en el centro. Pasar las bolitas por huevo y por pan rallado con mani picado. Hornear o freir