Recetas sin carne: Espectaculares albondigas de la huerta y súper croquetas de papa
INGREDIENTES
Para las albondigas de la huerta:
- Papas 1/2 kilo
- Zanahoria 200 grs
- Porotos alubias 1 lata
- Morrón 1
- Huevos 2
- Harina 0000 3 cdas
- Sal
- Pimienta
Para las croquetas de papa:
- Papas 1/2 kilo
- Sal
- Pimienta
- Puerro 5 cdas
- Espinaca 5 cdas
- Queso rallado c/n
- Huevos c/n
- Pan rallado c/n
- Mani picado c/n
Para la salsa:
- Tomates 4
- Albahaca c/n
- Ajo 1
- Sal
- Pimienta
PARA LAS ALBONDIGAS DE LA HUERTA:
Cocinar las papas y zanahorias en agua con sal, hasta que estén bien tiernos. Saltear lo morrones en cubos. Procesar las papas, la zanahoria, el morrón y los porotos hasta obtener una masa homogénea. Mezclar todos los ingredientes en un bowl junto a los huevos y la harina. Dar forma y freír en abundante aceite caliente.Saltear los tomates, el ajo y la albahaca. Luego mixear para obtener una salsa.
PARA LAS CROQUETAS DE PAPA:
Cocinar las papas al horno con la piel, una vez cocidas pelarlas y hacer puré. Salpimentar. Adicionar puerro y espinaca previamente salteados y queso rallado. Armar bolitas con las palmas de las manos poner un trocito de queso y espinaca y puerro en el centro. Pasar las bolitas por huevo y por pan rallado con mani picado. Hornear o freir
