Trucha Con Jamón Crudo A La Chapa Con Puré De Batatas
Para el puré, saltear los hinojos (parte blanca) filetados en oliva y salpimentar.
Desglasar con vino blanco y sumar el caldo cuando evapora el alcohol. Reducir casi a seco.
Sumar el puré de batatas (hervir las batatas y pisar) y mezclar.
Aparte, para la reducción, en sartén caliente, saltear en oliva las alcaparras, cáscaras de naranja, cebolla fileteada, ajos asados hecho puré y desglasar con vino blanco.
Sumar la manteca, el perejil picado y fundir.
Para la trucha, obtener dos filetes de la trucha y cocer a la plancha, en base de oliva, del lado de la piel.
Salpimentar las truchas y bañar con la reducción.
Cubrir con jamón crudo y cocer hasta que esté cocido.
Ingredientes
Para 4 porcionesTrucha 1
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Jamón crudo 100 grs
Puré
Batata 1 kilo
Hinojo 2
Vino blanco 1 vaso
Caldo de verdura c/n
Ajo 1 cabeza
Cebolla 1
Cáscara de naranja 1
Alcaparra 1 cda
Manteca 50 grs
Perejil 1 puñado
Preparación
Para el puré, saltear los hinojos (parte blanca) filetados en oliva y salpimentar.
Desglasar con vino blanco y sumar el caldo cuando evapora el alcohol. Reducir casi a seco.
Sumar el puré de batatas (hervir las batatas y pisar) y mezclar.
Aparte, para la reducción, en sartén caliente, saltear en oliva las alcaparras, cáscaras de naranja, cebolla fileteada, ajos asados hecho puré y desglasar con vino blanco.
Sumar la manteca, el perejil picado y fundir.
Para la trucha, obtener dos filetes de la trucha y cocer a la plancha, en base de oliva, del lado de la piel.
Salpimentar las truchas y bañar con la reducción.
Cubrir con jamón crudo y cocer hasta que esté cocido.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
