Rabas Con Toppings
Para las rabas, limpiar los tubos de calamar y cortar en ruedas de 1 cm.
Pasar por harina, por el batido de huevos (con cilantro picado, ralladura de limón, sal y pimienta) y por harina nuevamente.
Freír en aceite caliente.
Para la salsa tártara, hervir los huevos por 5 minutos para pasteurizar la yema y pasar a licuadora, procesar con jugo de limón, mostaza, sal y oliva en cantidad necesaria hasta lograr la mayonesa. Sumar el resto de los ingredientes y picados y mezclar.
Para la salsa de maracuyá, hacer un almíbar con el vinagre y azúcar y sumar la pulpla, miel y los jugos cítricos. Integrar el ajo y jengibre rallados y ligar con la fécula mezclada con el azúcar.
Para el de salsa golf y palta, procesar todos los ingredientes.
Ingredientes
Para 4 porcionesRabas
Calamar 5 tubos
Harina leudante 2 tazas
Huevo 4
Sal
Pimienta
Ralladura de limón 1 cda
Cilantro 1 puñado
Aceite neutro
Salsa tártara
Huevo 2
Aceite de oliva c/n
Mostaza 2 cdas
Limón 1
Alcaparra 1 puñado
Pepinillo 1
Cebolla en vinagre 1
Aceituna 1 puñado
Perejil 1 puñado
Salsa de maracuyá
Pulpa de maracuyá 1 taza
Azúcar 5 cdas
Vinagre de alcohol 5 cdas
Jugo de lima 1
Jugo de naranja 1
Miel 2 cdas
Ajo 1
Miel 2 cdas
Jengibre 1 rueda
Chile picante a gusto
Fécula de maíz 1 cda
Agua 25 cc
De salsa golf y palta
Kétchup 1/2 taza
Mayonesa 1/2 taza
Cognac 3 cdas
Limón 1
Palta 1
Preparación
Para las rabas, limpiar los tubos de calamar y cortar en ruedas de 1 cm.
Pasar por harina, por el batido de huevos (con cilantro picado, ralladura de limón, sal y pimienta) y por harina nuevamente.
Freír en aceite caliente.
Para la salsa tártara, hervir los huevos por 5 minutos para pasteurizar la yema y pasar a licuadora, procesar con jugo de limón, mostaza, sal y oliva en cantidad necesaria hasta lograr la mayonesa. Sumar el resto de los ingredientes y picados y mezclar.
Para la salsa de maracuyá, hacer un almíbar con el vinagre y azúcar y sumar la pulpla, miel y los jugos cítricos. Integrar el ajo y jengibre rallados y ligar con la fécula mezclada con el azúcar.
Para el de salsa golf y palta, procesar todos los ingredientes.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
