Merluza En Salsa Verde Con Papas Panaderas

Para la guarnición, cortar las papas en rodajas finas y la cebolla en pluma. Colocar de manera intercalada en una fuente con base de aceite a la vez que salpimentamos y aderezamos con oliva las capas.

Llevar al horno medio por unos 35 minutos.

Para la salsa, rehogar cebolla y ajo picados en oliva, salpimentar y agregar la harina. Mezclar para formar una roux, hidratar con vino blanco y caldo de pescado. Revolver e incorporar el perejil piacdo.

Agregar los trozos de merluza en la salsa con la piel hacia abajo, tapar y cocinar a fuego bajo (dar vuelta luego de unos 10 minutos y terminar la cocción).

Para los huevos, romperlos sobre film en taza, cerrar el film sacando el aire obteniendo un paquetito, anudar y cocer en agua caliente por unos 5 minutos. Salpimentar.

Servir el pescado en saslsa con las papas, los huevos y la emulsión de perejil (procesar el perejil con salsa caldo de pescado).