Ceviche Peruano Clásico
Viajá al hermoso perú ?? con esta receta espectacular de CEVICHE PERUANO CLÁSICO ? Y DE CALAMAR ? con leche de tigre ?
PROCEDIMIENTO:
1. Leche de tigre: Picar todos los ingredientes en corte grueso y licuar (menos el ají y el cilantro) hasta que se integre todo. Agregar el ají entero y los tallos de cilantro y licuar por 5 segundos.
2. Colar, agregar los hielos y reservar.
3. Cebiche clásico: Picar el pescado en cubos de 2cm por lado y poner en un bowl. Sazonar con sal y pasta de ajo. Agregar el cilantro y el ají picados en brunoisse y mezclar. Agregar el jugo de limón (sin exprimir mucho los limones para que no suelten amargor), agregar un par de hielos para mantener la temperatura, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
4. Agregar la leche de tigre, mezclar y dejar marinando 30 segundos. Agregar la cebolla en pluma, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
5. Rectificar sazón y servir en plato hondo, acompañado de batata cocida y maíz cancha frito. Decorar con rodajas de ají y hojas de cilantro.
6. Cebiche mixto: Picar el pescado en cubos de 2cm por lado y poner en un bowl junto con los mariscos. Sazonar con sal y pasta de ajo. Agregar el cilantro y el ají picados en brunoisse y mezclar. Agregar la pasta de ají amarillo y mezclar. Agregar el jugo de limón (sin exprimir mucho los limones para que no suelten amargor), agregar un par de hielos para mantener la temperatura, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
7. Agregar la leche de tigre, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
Agregar la cebolla en pluma, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
8. Rectificar sazón y servir en plato hondo. Decorar con rodajas de ají y hojas de cilantro.
Ingredientes
Para 4 porcionesLeche de tigre
- Pescado 200 g.
- Apio: 200 g.
- Cebolla morada 75 g.
- Cebolla blanca 50 g.
- Jugo de limón 0.5 L.
- Sal 30 g.
- Fondo de pescado 375 cc.
- Hielo 250 g.
- Ají putaparió 15 g.
- Tallos de cilantro 15 g.
Cebiche (1 porción)
- Pescado (lisa, corvina, besugo o lenguado) 200 g.
- Sal
- Ajo molido 5 g.
- Cilantro picado 5 g.
- Ají putaparió/Rocoto picado 5 g.
- Limón 3 unid.
- Cebolla morada en pluma 30 g.
- Batata cocida 1 unid.
- Maíz cancha frito 30 g.
- Ají putaparió en rodajas 5 g.
- Cilantro en rama 5 g.
Ceviche de calamar
- Pescado 100 g.
- Marisco (calamar/ langostinos u otro) 100 g.
- Sal.
- Ajo molido 5 g.
- Cilantro picado 5 g.
- Ají putaparió/Rocoto picado 5 g.
- Limón 3 unid.
- Cebolla morada en pluma 30 g.
- Batata cocida 1 unid.
- Maíz cancha frito 30 g.
- Ají putaparió en rodajas 5 g.
- Cilantro en rama 5 g.
Preparación
Viajá al hermoso perú ?? con esta receta espectacular de CEVICHE PERUANO CLÁSICO ? Y DE CALAMAR ? con leche de tigre ?
PROCEDIMIENTO:
1. Leche de tigre: Picar todos los ingredientes en corte grueso y licuar (menos el ají y el cilantro) hasta que se integre todo. Agregar el ají entero y los tallos de cilantro y licuar por 5 segundos.
2. Colar, agregar los hielos y reservar.
3. Cebiche clásico: Picar el pescado en cubos de 2cm por lado y poner en un bowl. Sazonar con sal y pasta de ajo. Agregar el cilantro y el ají picados en brunoisse y mezclar. Agregar el jugo de limón (sin exprimir mucho los limones para que no suelten amargor), agregar un par de hielos para mantener la temperatura, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
4. Agregar la leche de tigre, mezclar y dejar marinando 30 segundos. Agregar la cebolla en pluma, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
5. Rectificar sazón y servir en plato hondo, acompañado de batata cocida y maíz cancha frito. Decorar con rodajas de ají y hojas de cilantro.
6. Cebiche mixto: Picar el pescado en cubos de 2cm por lado y poner en un bowl junto con los mariscos. Sazonar con sal y pasta de ajo. Agregar el cilantro y el ají picados en brunoisse y mezclar. Agregar la pasta de ají amarillo y mezclar. Agregar el jugo de limón (sin exprimir mucho los limones para que no suelten amargor), agregar un par de hielos para mantener la temperatura, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
7. Agregar la leche de tigre, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
Agregar la cebolla en pluma, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
8. Rectificar sazón y servir en plato hondo. Decorar con rodajas de ají y hojas de cilantro.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
