Cazuela De Calamares Rellenos Con Salsa Azafranada
Para el relleno, saltear la cebolla y perejil picados en sartén con oliva hasta transparentar. Sumar el chorizo desgranado, los tentáculos y el perejil picados. Dorar la carne y salpimentar.
Pasar a un bol, dejar enfriar y mezclar con la mozzarella rallada y el huevo batido.
Tomar los tubos de calamar, rellenar y cerrar con palillos. Dorarlos en cacerola con oliva brevemente y retirarlos.
Para la salsa, en la misma cacerola, rehogar el morrón previamente asado a la hornalla directa, pelado y picado junto a la cebolla y ajo (también picados). Incorporar los calamares rellenos y los tentáculos restantes cuando la cebolla esté dorada. Sumar el extracto de tomate, desglasar con vino blanco y condimentar con sal, pimienta, ají molido, azafrán y cubrir con el tomate triturado.
Reducir por 45 minutos y terminar con las alcaparras y perejil picado.
Ingredientes
Para 4 porcionesTubo de calamar 8
Relleno
Tentáculos de calamar 4
Chorizo 1
Cebolla 2
Perejil 1 taza
Sal
Pimienta
Mozzarella 200 grs
Huevo 1
Salsa
Aceite de oliva
Ajo 5
Cebolla 2
Morrón 2
Tentáculo de calamar 4
Vino blanco 300 cc
Tomate triturado 500 cc
Pimentón dulce 2 cdas
Alcaparra ½ taza
Ají molido
Perejil ½ taza
Preparación
Para el relleno, saltear la cebolla y perejil picados en sartén con oliva hasta transparentar. Sumar el chorizo desgranado, los tentáculos y el perejil picados. Dorar la carne y salpimentar.
Pasar a un bol, dejar enfriar y mezclar con la mozzarella rallada y el huevo batido.
Tomar los tubos de calamar, rellenar y cerrar con palillos. Dorarlos en cacerola con oliva brevemente y retirarlos.
Para la salsa, en la misma cacerola, rehogar el morrón previamente asado a la hornalla directa, pelado y picado junto a la cebolla y ajo (también picados). Incorporar los calamares rellenos y los tentáculos restantes cuando la cebolla esté dorada. Sumar el extracto de tomate, desglasar con vino blanco y condimentar con sal, pimienta, ají molido, azafrán y cubrir con el tomate triturado.
Reducir por 45 minutos y terminar con las alcaparras y perejil picado.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
