Calamares Rellenos Con Pollo A La Portuguesa
Limpiar los calamares y reservar la cabeza y tentáculos.
Para el relleno, picar el pollo y saltear en oliva, cuando dora sumar la cebolla y morrón picados más la cebeza y tentáculos del calamar que reservamos previamente. Condimentar y desglasar con vino blanco. Cocer por 15 minutos.
Procesar el salteado con azafrán, crema de leche y las claras.
Rellenar los calamares y cerrar con palillos o hilo parrillero.
Para la salsa, en rehogar la cebolla, morrón y ajo picados en oliva. Sumar el ají picante (sin semillas), perejil y ciboulette picados. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el tomate triturado, los condimentos y el mucho caldo.
Para la cocción, colocar los calamares en la salsa y cocer por 35 minutos. Agregar las papas cortadas en rodajas finas faltando 20 minutos.
Ingredientes
Para 4 porcionesRelleno
Pechuga 1
Cebolla 1
Morrón rojo 1
Reserva de cabeza y tentáculo
Vino blanco 50 cc
Crema de leche 50 cc
Clara 2
Azafrán 1 cápsula
Salsa
Cebolla 2
Morrón rojo 1
Ajo 3 dientes
Ají picante ¼
Vino blanco 50 cc
Perejil 1 puñado
Ciboulette 1 puñado
Pimentón
Tomate triturado 200 cc
Caldo de pescado c/n
Preparación
Limpiar los calamares y reservar la cabeza y tentáculos.
Para el relleno, picar el pollo y saltear en oliva, cuando dora sumar la cebolla y morrón picados más la cebeza y tentáculos del calamar que reservamos previamente. Condimentar y desglasar con vino blanco. Cocer por 15 minutos.
Procesar el salteado con azafrán, crema de leche y las claras.
Rellenar los calamares y cerrar con palillos o hilo parrillero.
Para la salsa, en rehogar la cebolla, morrón y ajo picados en oliva. Sumar el ají picante (sin semillas), perejil y ciboulette picados. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el tomate triturado, los condimentos y el mucho caldo.
Para la cocción, colocar los calamares en la salsa y cocer por 35 minutos. Agregar las papas cortadas en rodajas finas faltando 20 minutos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
