Torta Selva Negra
TORTA SELVA NEGRA ??? hecha de genoise con almíbar, ganache de chocolate, crema chantilly y cerezas! ?✨ la verdadera b o m b a ?? para los dulceros ?
PROCEDIMIENTO:
Genoise:
1. Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.
2. Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.
3. Por último, incorporar la manteca fundida Equiparando densidades con una premezcla.
4. Distribuir el batido dentro de tres moldes de 20 cm.
5. Hornear a 180°C por 12 a 15 minutos aprox.
6. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Almíbar:
1. Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min. y reservar (102ºc). El cacao agregarlo fuera de fuego.
Ganache de chocolate:
1. Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate finamente picado. Luego de un momento mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla estable.
Crema chantilly:
1. Mezclar la crema con el azúcar y la esencia, batir hasta chantilly y reservar en la heladera.
Armado:
2. Disponer el genoise en tres discos.
3. Poner 2/3 partes de ganache y cerrar con otro disco. Embeber con almíbar.
4. Cubrir con la crema chantilly (reservar una parte para realizar la decoración) y disponer las cerezas descarozadas.
5. Terminar con el último disco de genoise. Cubrir con un poco de ganache sobrante.
6. Decorar con la crema Chantilly restante, cerezas y virutas de chocolate.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara una torta de 12 porciones (aro de 20 cm).
Genoise
- Huevos 6 unid.
- Azúcar mascabo 80 g.
- Ralladura de naranja 1 unid.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Harina 0000 80 g.
- Cacao amargo 25 g.
- Manteca 60 g.
Almíbar
- Agua 200 cc.
- Azúcar 100 g.
- Kirsch 20 g.
Ganache de chocolate
- Crema 250 cc.
- Chocolate semi amargo 250 g.
Crema chantilly
- Crema 300 cc.
- Azúcar impalpable 30 g.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
Terminación
- Baño de repostería semi amargo 200 g.
- Cerezas frescas al marraschino 300 g.
Preparación
TORTA SELVA NEGRA ??? hecha de genoise con almíbar, ganache de chocolate, crema chantilly y cerezas! ?✨ la verdadera b o m b a ?? para los dulceros ?
PROCEDIMIENTO:
Genoise:
1. Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.
2. Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.
3. Por último, incorporar la manteca fundida Equiparando densidades con una premezcla.
4. Distribuir el batido dentro de tres moldes de 20 cm.
5. Hornear a 180°C por 12 a 15 minutos aprox.
6. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Almíbar:
1. Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min. y reservar (102ºc). El cacao agregarlo fuera de fuego.
Ganache de chocolate:
1. Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate finamente picado. Luego de un momento mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla estable.
Crema chantilly:
1. Mezclar la crema con el azúcar y la esencia, batir hasta chantilly y reservar en la heladera.
Armado:
2. Disponer el genoise en tres discos.
3. Poner 2/3 partes de ganache y cerrar con otro disco. Embeber con almíbar.
4. Cubrir con la crema chantilly (reservar una parte para realizar la decoración) y disponer las cerezas descarozadas.
5. Terminar con el último disco de genoise. Cubrir con un poco de ganache sobrante.
6. Decorar con la crema Chantilly restante, cerezas y virutas de chocolate.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
