Torta Selva Negra
TORTA SELVA NEGRA con unas riquísimas cerezas ?? y ganeche de chocolate ?, te dejamos el paso a paso a continuación para que la disfrutes en tu casa!
PROCEDIMIENTO:
Genoise:
1. Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.
2. Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.
3. Por último, incorporar la manteca fundida Equiparando densidades con una premezcla.
4. Distribuir el batido dentro de tres moldes de 20 cm.
5. Hornear a 180°C por 12 a 15 minutos aprox.
6. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
7. Almíbar: Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min, y reservar (102ºc). El cacao agregarlo fuera de fuego.
8. Ganache de chocolate: Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate finamente picado. Luego de un momento mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla estable.
9. Crema chantilly: Mezclar la crema con el azúcar y la esencia, batir hasta chantilly y reservar en la heladera.
10. Armado: Disponer el genoise en tres discos.
11. Poner 2/3 partes de ganache y cerrar con otro disco. Embeber con almíbar.
12. Cubrir con la crema chantilly (reservar una parte para realizar la decoración) y disponer las cerezas descarozadas.
13. Terminar con el último disco de genoise. Cubrir con un poco de ganache sobrante.
14. Decorar con la crema Chantilly restante, cerezas y virutas de chocolate. Que la disfrutes! ?.
Ingredientes
Para 4 porcionesGenoise
- Huevo 6 unid.
- Azúcar 120 g.
- Ralladura de Naranja 1 unid.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Harina 0000 120 g.
- Cacao amargo 25 g.
- Manteca 60 g.
Almíbar
- Agua 200 cc.
- Azúcar 100 g.
- Kirsch 20 g.
Ganache de chocolate
- Crema 250 g.
- Chocolate semi amargo 250 g.
Crema Chantilly
- Crema 300 g.
- Azúcar impalpable 30 g.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
Terminación
- Baño de repostería semi-amargo 200 g.
- Cerezas frescas o al marraschino 300 g.
Preparación
TORTA SELVA NEGRA con unas riquísimas cerezas ?? y ganeche de chocolate ?, te dejamos el paso a paso a continuación para que la disfrutes en tu casa!
PROCEDIMIENTO:
Genoise:
1. Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.
2. Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.
3. Por último, incorporar la manteca fundida Equiparando densidades con una premezcla.
4. Distribuir el batido dentro de tres moldes de 20 cm.
5. Hornear a 180°C por 12 a 15 minutos aprox.
6. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
7. Almíbar: Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min, y reservar (102ºc). El cacao agregarlo fuera de fuego.
8. Ganache de chocolate: Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate finamente picado. Luego de un momento mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla estable.
9. Crema chantilly: Mezclar la crema con el azúcar y la esencia, batir hasta chantilly y reservar en la heladera.
10. Armado: Disponer el genoise en tres discos.
11. Poner 2/3 partes de ganache y cerrar con otro disco. Embeber con almíbar.
12. Cubrir con la crema chantilly (reservar una parte para realizar la decoración) y disponer las cerezas descarozadas.
13. Terminar con el último disco de genoise. Cubrir con un poco de ganache sobrante.
14. Decorar con la crema Chantilly restante, cerezas y virutas de chocolate. Que la disfrutes! ?.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
