Pastelería
Torta Mousse
No sé si estás listo para lo que es esta receta... TORTA MOUSSE con chocolate, almibar, merengue, brownie, dulce de frambuesa y crema ¡para ser felices!
PROCEDIMIENTO:
Para la mousse:
- Poner en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa a 118 grados.
- Mientras tanto, batir las 5 yemas hasta que estén bien cremosas. Agregar en forma de hilo el almíbar y seguir batiendo hasta que esté frío.
- Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar:
- Derretir el chocolate con la manteca pomada.
- Hidratar la gelatina y llevar al microondas por 30 segundos. Sumar al batido de claras.
- Mezclar el aparato a bomba (el batido de las yemas y/o huevos con el almibar a 118°C) con el chocolate, luego el merengue italiano y por último la crema a medio punto.
Para el brownie:
- En un molde de 22 cm, enmantecar y forrar con papel manteca enmantecado.
- Aparte, derretir la manteca y volcar sobre el chocolate picado, dejar derretir el chocolate por el calor de la manteca e incorporar el azúcar y huevos, la esencia de vainilla e incorporar los secos de manera envolvente.
- Volcar en el molde y llevar a horno medio por 10 minutos.
- Retirar dejar enfriar dentro del molde colocar la mermelada y sobre la mermelada hacer copitos de crema chantilly.
- Llevar a congelar.
- Pasar a un molde de 23 cm y colocar acetato alrededor del molde. Volcar la mousse y llevar a la heladera mínimo 5 horas.
Terminar arriba con copitos de crema y cubrir con cacao amargo.
Ingredientes
Para 4 porcionesBrownie
- Manteca 80 g.
- Chocolate semiamargo 150 g.
- Azúcar 100 g.
- Huevo 2 unid.
- Harina 0000 60 g.
- Cacao amargo 1 cdita.
- Sal 1 pizca.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
Extra
- Dulce de frambuesa 500 g.
- Gelatina 3 g.
- Agua 15 g.
- Crema chantilly c/n.
Mousse de chocolate
- Yemas 5 unid.
- Azúcar 100 g.
- Agua 30 cc.
- Glucosa 25 g.
- Chocolate semi amargo 150 g.
- Manteca 150 g.
- Gelatina s/s 7 g.
- Agua para hidratar 35 cc.
Para el merengue
- Claras 3 unid.
- Azúcar 125 g.
- Crema 125 g.
Preparación
No sé si estás listo para lo que es esta receta... TORTA MOUSSE con chocolate, almibar, merengue, brownie, dulce de frambuesa y crema ¡para ser felices!
PROCEDIMIENTO:
Para la mousse:
- Poner en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa a 118 grados.
- Mientras tanto, batir las 5 yemas hasta que estén bien cremosas. Agregar en forma de hilo el almíbar y seguir batiendo hasta que esté frío.
- Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar:
- Derretir el chocolate con la manteca pomada.
- Hidratar la gelatina y llevar al microondas por 30 segundos. Sumar al batido de claras.
- Mezclar el aparato a bomba (el batido de las yemas y/o huevos con el almibar a 118°C) con el chocolate, luego el merengue italiano y por último la crema a medio punto.
Para el brownie:
- En un molde de 22 cm, enmantecar y forrar con papel manteca enmantecado.
- Aparte, derretir la manteca y volcar sobre el chocolate picado, dejar derretir el chocolate por el calor de la manteca e incorporar el azúcar y huevos, la esencia de vainilla e incorporar los secos de manera envolvente.
- Volcar en el molde y llevar a horno medio por 10 minutos.
- Retirar dejar enfriar dentro del molde colocar la mermelada y sobre la mermelada hacer copitos de crema chantilly.
- Llevar a congelar.
- Pasar a un molde de 23 cm y colocar acetato alrededor del molde. Volcar la mousse y llevar a la heladera mínimo 5 horas.
Terminar arriba con copitos de crema y cubrir con cacao amargo.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
