Torta Frutal
TORTA FRUTAL con gelificado de maracuyá, bizcocho de banana, glaseado espejo y mousse de mango y de frambuesa
PROCEDIMIENTO:
Mousse de mango:
1. Batimos la crema a ½ punto. Agregamos la gelatina fundida previamente hidratada a nuestro merengue italiano.
2. Realizamos un merengue italiano con las claras y el azucar.
3. Mixeamos la pulpa y la mezclamos con nuestra crema semi batida, sin batir.
Mousse de frambuesa:
1. Realizamos un merengue italiano con las claras y el azucar.
2. Batimos la crema a ½ punto. Mixeamos la pulpa y la mezclamos con nuestra crema semi batida, sin batir.
3. Agregamos la gelatina fundida previamente hidratada a nuestro merengue italiano. Incorporamos nuestra crema y pulpa con movimientos envolventes al merengue italiano. Vertemos en los moldes correspondientes. Congelamos.
Compota de maracuya:
1. Llevamos a 105°C la pulpa.
2. Mezclamos el almidon con el azucar y cuando logramos la temperatura lo incorporamos a la preparacion anterior.
3. Dejamos espesar.
4. Retiramos del fuego. Agregamos la gelatina fundida previamente hidratada.
Gelificado de maracuya:
1. Llevamos a 100°C la pulpa de maracuya e incorporamos el azucar junto al agar agar.
2. Dejamos hervir por 1 minuto. Vertemos sobre el molde correspondiente.
Bizcocho de banana:
1. Realizamos un cremado. Agregamos los huevos.
2. Incorporamos el pure de banana.
3. Incorporamos los secos previamente tamizados. Horneamos a 180°C durante 14 minutos.
Glaseado espejo:
1. Llevamos el agua, el azucar y la glucosa hasta llegar a 107°C.
2. Vertemos sobre la cobertura blanca.
3. Agregamos la gelatina previamente hidratada.
4. Agregamos la leche de coco.
Incorporamos la pulpa en frio y emulsionamos con mixer.
Utilizamos a 24°C.
Ingredientes
Para 4 porcionesGelificado de maracuyá
- 600 g de pulpa.
- 270g de azúcar.
- 10 g de agar agar.
Bizcocho de banana
- 112 g de manteca.
- 188 g de azúcar.
- 2 huevos.
- 204 g de bananas maduras.
- 224 g de harina.
- 6 g de bicarbonato de sodio.
Glaseado espejo
- 165 cc de agua.
- 225 g de azúcar.
- 225 g de glucosa.
- 225 g de cobertura blanca.
- 200 cc de leche de coco.
- 20 g de gelatina sin sabor.
- 120 cc de agua.
- 110 g de pulpa en frío.
Mousse de mango
- 1000 cc crema semi batida.
- 400 g de pulpa de mango.
- 360 g de claras.
- 720 g de azúcar.
- 20 g de gelatina sin sabor.
- 120 cc de agua.
Mousse de frambuesa
- 600 cc de crema semi batida.
- 200 g de pulpa de frambuesa.
- 180 g de claras.
- 360 g de azúcar.
- 10 g de gelatina sin sabor.
- 60 cc de agua.
Preparación
TORTA FRUTAL con gelificado de maracuyá, bizcocho de banana, glaseado espejo y mousse de mango y de frambuesa
PROCEDIMIENTO:
Mousse de mango:
1. Batimos la crema a ½ punto. Agregamos la gelatina fundida previamente hidratada a nuestro merengue italiano.
2. Realizamos un merengue italiano con las claras y el azucar.
3. Mixeamos la pulpa y la mezclamos con nuestra crema semi batida, sin batir.
Mousse de frambuesa:
1. Realizamos un merengue italiano con las claras y el azucar.
2. Batimos la crema a ½ punto. Mixeamos la pulpa y la mezclamos con nuestra crema semi batida, sin batir.
3. Agregamos la gelatina fundida previamente hidratada a nuestro merengue italiano. Incorporamos nuestra crema y pulpa con movimientos envolventes al merengue italiano. Vertemos en los moldes correspondientes. Congelamos.
Compota de maracuya:
1. Llevamos a 105°C la pulpa.
2. Mezclamos el almidon con el azucar y cuando logramos la temperatura lo incorporamos a la preparacion anterior.
3. Dejamos espesar.
4. Retiramos del fuego. Agregamos la gelatina fundida previamente hidratada.
Gelificado de maracuya:
1. Llevamos a 100°C la pulpa de maracuya e incorporamos el azucar junto al agar agar.
2. Dejamos hervir por 1 minuto. Vertemos sobre el molde correspondiente.
Bizcocho de banana:
1. Realizamos un cremado. Agregamos los huevos.
2. Incorporamos el pure de banana.
3. Incorporamos los secos previamente tamizados. Horneamos a 180°C durante 14 minutos.
Glaseado espejo:
1. Llevamos el agua, el azucar y la glucosa hasta llegar a 107°C.
2. Vertemos sobre la cobertura blanca.
3. Agregamos la gelatina previamente hidratada.
4. Agregamos la leche de coco.
Incorporamos la pulpa en frio y emulsionamos con mixer.
Utilizamos a 24°C.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
