Torta De Chocolate Y Peras
Torta de chocolate y peras, espectacular!!!! Seguí el paso a paso a continuación
Torta de chocolate y peras
PROCEDIMIENTO:
Para la torta:
1. Podemos partir de un cremado como un clásico budín u otro método es el siguiente: colocar en tu cacerola la leche, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir.
2. Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir.
3. Agregar los huevos y mezclar.
4. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo. Agregar el polvo de almendras.
5. Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior. Agregar el queso crema y el aceite, volver a mezclar. Incorporar la remolacha.
6. Volcar la mezcla en 2 moldes de 22 cm, a uno sembrar con peras trozadas y al otro colocar las peras pochadas enteras con el cabito hacia arriba, espolvorear con almendras fileteadas.
7. Cocinar unos 15/ 20 minutos.
8. Dejar enfriar.
Para el financier:
1. Colocar el azúcar impalpable, el polvo de almendras, la harina, el polvo para hornear y mezclar bien todos. Agregar de a poco las claras, mezclar con batidor de alambre.
2. Dorar la manteca en una cacerola hasta punto noisette (dorado suave). Incorporarla, junto con la miel, de a poco a la mezcla.
3. Dosificar la mezcla en una cintura de 22 cm, Sembrar con peras pochadas y cocinar a horno 180°C hasta dorar bien.
Peras cocidas en almíbar:
1. Para las peras realizar un almíbar con el azúcar y el agua y las especias.
2. Agregar las peras peldas y descorazonadas (que no pierdan la forma ni el cabo) una vez tiernas escurrir y dejar enfriar para el armado.
Para el dulce de peras:
1. Hervir todo durante 5 minutos.
2. Saborizar con especias de repostería.
Para la crema chantilly:
1. Batir la crema con el azúcar impalpable y leche en polvo a punto chantilly.
Para el armado:
1. Colocar el primer bizcocho de choco, por encima intercalar un espiral de crema con otro de dulce de peras. Cubrir con el financier y repetir.
2. Cerrar con el biscuit que tiene las peras enteras.
3. Espolvorear con azúcar impalpable.
Ingredientes
Para 4 porcionesRinde 2 bizcochos de 22 cm.
- Leche 250 cc.
- Manteca 100 g.
- Azúcar 130 g.
- Chocolate semi amargo 150 g.
- Huevos 3 unid.
- Harina 0000 200 g.
- Polvo de Maní 40 g.
- Polvo de hornear 15 g.
- Cacao amargo 35 g.
- Aceite de girasol 75 cc.
- Queso crema 50 g.
- Remolacha rallada cruda 1 unid.
- Peras en almíbar cubeteadas.
Financier
- Azúcar impalpable 150 g.
- Polvo de almendras 60 g.
- Harina 0000 65 g.
- Polvo para hornear 2 g.
- Claras 165 g (6 unid de huevos pequeños).
- Manteca 90 g.
- Miel 20 g.
- Peras pochadas en cubos.
Peras cocidas en almíbar
- Peras pequeñas 10 unid.
- Azúcar 500 g.
- Agua 1 L.
- Canela en rama 1 unid.
- Anís estrellado 1 unid.
- Cáscara de 1/2 naranja.
Para terminar
- Especias para repostería a gusto (canela, cardamomo, coriandro, clavo de olor, jengibre y nuez moscada, todo en polvo).
- Gel de brillo o napage.
- Almendras fileteadas o picadas tostadas.
Dulce de peras
- Peras cubeteadas 250 g.
- Azúcar 100 g.
- Pectina 1 cda.
Para la crema chantilly
- Crema 500 cc.
- Azúcar impalpable 50 g.
- Leche en polvo 1 cda.
- Esencia de vainilla 1 tapita.
Preparación
Torta de chocolate y peras, espectacular!!!! Seguí el paso a paso a continuación
Torta de chocolate y peras
PROCEDIMIENTO:
Para la torta:
1. Podemos partir de un cremado como un clásico budín u otro método es el siguiente: colocar en tu cacerola la leche, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir.
2. Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir.
3. Agregar los huevos y mezclar.
4. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo. Agregar el polvo de almendras.
5. Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior. Agregar el queso crema y el aceite, volver a mezclar. Incorporar la remolacha.
6. Volcar la mezcla en 2 moldes de 22 cm, a uno sembrar con peras trozadas y al otro colocar las peras pochadas enteras con el cabito hacia arriba, espolvorear con almendras fileteadas.
7. Cocinar unos 15/ 20 minutos.
8. Dejar enfriar.
Para el financier:
1. Colocar el azúcar impalpable, el polvo de almendras, la harina, el polvo para hornear y mezclar bien todos. Agregar de a poco las claras, mezclar con batidor de alambre.
2. Dorar la manteca en una cacerola hasta punto noisette (dorado suave). Incorporarla, junto con la miel, de a poco a la mezcla.
3. Dosificar la mezcla en una cintura de 22 cm, Sembrar con peras pochadas y cocinar a horno 180°C hasta dorar bien.
Peras cocidas en almíbar:
1. Para las peras realizar un almíbar con el azúcar y el agua y las especias.
2. Agregar las peras peldas y descorazonadas (que no pierdan la forma ni el cabo) una vez tiernas escurrir y dejar enfriar para el armado.
Para el dulce de peras:
1. Hervir todo durante 5 minutos.
2. Saborizar con especias de repostería.
Para la crema chantilly:
1. Batir la crema con el azúcar impalpable y leche en polvo a punto chantilly.
Para el armado:
1. Colocar el primer bizcocho de choco, por encima intercalar un espiral de crema con otro de dulce de peras. Cubrir con el financier y repetir.
2. Cerrar con el biscuit que tiene las peras enteras.
3. Espolvorear con azúcar impalpable.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
