Pastelería
Torta De Chocolate Y Frutos Rojos
TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS con crema de chocolate y glaseado brillante ¡para ser más felices!
PROCEDIMIENTO:
- Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidece el color.
- Incorporar los huevos de a uno.
- Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para
- hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
- Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
- Verter la mezcla en 4 placas o moldes para torta de 22 cm. De diámetro, sembrar con
- frutos rojos congelados y hornear a 180°C durante 8 a 10 minutos.
Crema de chocolate:
- Realizar una crema inglesa y volcarla caliente sobre el chocolate bien picado. Esperar que funda y mezclar bien con batidor de alambre. Agregar la crema restante (600 gramos) y
- Reservar.
Para el armado de la torta: en cintura con acetato:
- Disponer en un molde (en donde se cocinaron los bizcochos) uno de los
- discos de biscuit. Si el molde es cintura (sin base) colocar un fondo de papel aluminio.
- Realizar un espiral de dulce de leche. Cubrir con un cuarto de la crema de
- chocolate. Colocar otro disco y repetir la cubierta de crema de chocolate. Repetir la secuencia. Terminar con crema de chocolate bien lisa y pareja.
- Llevar a freezer hasta congelar.
- Desmoldar y bañar con glaseado recién fundido (tibio a 30 grados) para no fundir la crema de chocolate.
- Decorar con tapitas de macarons y fruta fresca. Cerrar el lateral con lajas de chocolate.
Glaseado brillante:
- Colocar en una marmita el agua, el azúcar. Llevar a disolución, incorporar la glucosa, y llevar a 105°C.
- Agregar el cacao tamizado y mezclar. Fundir el gel de brillo e incorporarlo.
- Hidratar la gelatina en el agua y disolver a 50°C. incorporar la gelatina disuelta al
- glaseado y pasar por túrmix.
- Reservar hasta el momento de utilizar.
Ingredientes
Para 4 porcionesRinde una torta de 22 a 24 cm.
Biscuit de chocolate y frutos rojos: Rinde 4 discos.
- Manteca 225 g.
- Azúcar 225 g.
- Huevos 5 unid.
- Leche entera 300 cc.
- Esencia de vainilla c/n.
- Harina 0000 245 g.
- Almidón de maíz 60 g.
- Polvo para Hornear 5 g.
- Bicarbonato de sodio 2 g.
- Cacao amargo 110 g.
- Sal 1 pizca.
- Frutos rojos congelados 250 g.
Crema de chocolate: realizar al momento de montar la torta.
Rinde una torta de 22 a 24 cm.
Para la crema inglesa
- Crema de leche 200 g.
- Yemas 4 unid (80 gramos).
- Azúcar 80 g.
Para terminar la crema
- Chocolate semi amargo 330 g.
- Crema de leche 600 g.
Para decorar
- Frambuesas frescas 2 blister.
- Frutillas.
- Arándanos.
- Lajas de chocolate y macarons de chocolate.
Glaseado brillante
- Agua 75 cc.
- Azúcar 140 g.
- Glucosa 140 g.
- Cacao amargo callebaut 50 g.
- Brillo neutro 55 g (opcional).
- Gelatina sin sabor 21 g.
- Agua para hidratar la gelatina 100 cc.
Preparación
TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS con crema de chocolate y glaseado brillante ¡para ser más felices!
PROCEDIMIENTO:
- Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidece el color.
- Incorporar los huevos de a uno.
- Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para
- hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
- Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
- Verter la mezcla en 4 placas o moldes para torta de 22 cm. De diámetro, sembrar con
- frutos rojos congelados y hornear a 180°C durante 8 a 10 minutos.
Crema de chocolate:
- Realizar una crema inglesa y volcarla caliente sobre el chocolate bien picado. Esperar que funda y mezclar bien con batidor de alambre. Agregar la crema restante (600 gramos) y
- Reservar.
Para el armado de la torta: en cintura con acetato:
- Disponer en un molde (en donde se cocinaron los bizcochos) uno de los
- discos de biscuit. Si el molde es cintura (sin base) colocar un fondo de papel aluminio.
- Realizar un espiral de dulce de leche. Cubrir con un cuarto de la crema de
- chocolate. Colocar otro disco y repetir la cubierta de crema de chocolate. Repetir la secuencia. Terminar con crema de chocolate bien lisa y pareja.
- Llevar a freezer hasta congelar.
- Desmoldar y bañar con glaseado recién fundido (tibio a 30 grados) para no fundir la crema de chocolate.
- Decorar con tapitas de macarons y fruta fresca. Cerrar el lateral con lajas de chocolate.
Glaseado brillante:
- Colocar en una marmita el agua, el azúcar. Llevar a disolución, incorporar la glucosa, y llevar a 105°C.
- Agregar el cacao tamizado y mezclar. Fundir el gel de brillo e incorporarlo.
- Hidratar la gelatina en el agua y disolver a 50°C. incorporar la gelatina disuelta al
- glaseado y pasar por túrmix.
- Reservar hasta el momento de utilizar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
