Torta De Chocolate Y Fruta Fresca
Tenemos la torta para los fanáticos del chocolate: TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTA FRESCA con genoise de cacao, crema de chocolate y almíbar.
PROCEDIMIENTO:
Genoise:
1. Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45°C, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.
2. Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.
3. Por último, incorporar la manteca fundida en forma de hilo o con una premezcla.
4. Distribuir el batido dentro de 3 cinturas de 18 cm. Forrados con papel aluminio en la base
5. Hornear a 180°C por 10 minutos aprox.
6.Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Almíbar:
1. Colocar en una cacerolita todos los ingredientes.
2. Llevar a punto de hervor por 2 min. agregar el cacao y mezclar bien.
Crema de chocolate:
1. Realizar con las claras y el azúcar un merengue italiano.
2. Batir la manteca a blanco.
3. Fundir el chocolate y dejar atemperar. Unificar los tres componentes y batir hasta lograr una crema lisa y brillosa.
4. Para el armado intercalar bizcochos embebidos en almíbar con crema de chocolate, y decorar con las frutas
Ingredientes
Para 4 porcionesRinde 1 torta de 20 cm.
Crema de chocolate
- Claras 100 g.
- Azúcar 175 g.
- Manteca 260 g.
- Chocolate negro 120 g.
Genoise de cacao
- Huevo 6 unid.
- Azúcar 120 g.
- Ralladura de Naranja 1 unix.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Harina 0000 120 g.
- Cacao amargo 25 g.
- Manteca 60 g.
Almíbar de cacao
- Agua 200 cc.
- Azúcar 100 g.
- Ralladura de 1 naranja.
- Cacao amargo 1 cda sopera.
Armado
- Frutillas.
- Cereza.
- Arándanos.
- Frambuesa.
- Durazno.
Preparación
Tenemos la torta para los fanáticos del chocolate: TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTA FRESCA con genoise de cacao, crema de chocolate y almíbar.
PROCEDIMIENTO:
Genoise:
1. Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45°C, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.
2. Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.
3. Por último, incorporar la manteca fundida en forma de hilo o con una premezcla.
4. Distribuir el batido dentro de 3 cinturas de 18 cm. Forrados con papel aluminio en la base
5. Hornear a 180°C por 10 minutos aprox.
6.Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Almíbar:
1. Colocar en una cacerolita todos los ingredientes.
2. Llevar a punto de hervor por 2 min. agregar el cacao y mezclar bien.
Crema de chocolate:
1. Realizar con las claras y el azúcar un merengue italiano.
2. Batir la manteca a blanco.
3. Fundir el chocolate y dejar atemperar. Unificar los tres componentes y batir hasta lograr una crema lisa y brillosa.
4. Para el armado intercalar bizcochos embebidos en almíbar con crema de chocolate, y decorar con las frutas
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
