Torta Brownie
1.⚡En una placa de 30 x 40 cm colocar un papel manteca y enmantecarlo.
2.⚡Picar el chocolate, colocar en un boul y fundir junto con la manteca en microondas a potencia mínima o baño maria.
3.⚡Integrar los huevos con el azúcar, mezclar las dos elaboraciones, incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes. Volcar y extender el batido sobre la placa
4.⚡Cocinar en horno a 170ºc. Dejar enfriar. Quitar el papel manteca y refrigerar.
5.⚡Una vez frío cortar de la forma deseada.
6.⚡Para el cremoso de dulce de leche: Llevar a ebullición la crema, volcar sobre el dulce de leche repostero, agregar la gelatina hidratada y emulsionar.
7.⚡Moldear y congelar para usar de centro de torta (núcleo).
8.⚡Para el mousse a base de crema inglesa: Emulsionar con batidor de mano el chocolate fundido y la crema inglesa. Apenas esté lista la mezcla agregar el resto de la crema con movimientos envolventes.
9.⚡Para la crema inglesa básica mousse: Hacer que hierva la crema con la leche y verter en las yemas de huevo previamente
mezcladas con el azúcar. Cocinar todo hasta que la crema recubra la cuchara a 84/85 ºC, pasar por un colador chino de malla y utilizar inmediatamente.
10.⚡Para el glaseado negro: Mezclar el agua con los azúcares y la crema y llevar a ebullición.
11.⚡Verter sobre este el cacao, integrar, agregar la gelatina hidratada y emulsionar con el mixer asegurándonos de NO incorporar aire al glaseado. Pasar el glaseado por un colador fino y tapar con un film plástico para evitar la formación de una piel. Dejar reposar una noche en frio. Usar a 31ºC-33ºC sobre el producto congelado.
Que lo disfruten!?✨.
Ingredientes
Para 4 porciones?INGREDIENTES
- Manteca 100gr.
- Chocolate 300gr.
- Huevos 200gr.
- Azúcar 300gr.
- Harina 150gr.
- Nueces picadas 100gr.
Cremoso de dulce de leche
- Dulce de leche 200gr.
- Crema 100gr.
- Gelatina sin sabor 3gr.
- Agua fría 15gr.
Mousse a base de crema inglesa
- 340 gr de crema inglesa de base.
- 510 gr de crema ½ punto.
- 385 gr de Chocolate Dark Manjari 64% Valrhona.
- 10 gr gelatina sin sabor.
Crema inglesa básica mousse
- 145 gr de crema UHT 35 %.
- 145 gr de leche entera.
- 60 gr de yemas de huevo.
- 30 gr de azúcar.
Glaseado negro
- Crema 120gr.
- Agua 145cc.
- Azúcar 180gr.
- Cacao NEGRO 60gr.
- Gelatina 6gr.
- Agua fría 30gr.
Preparación
1.⚡En una placa de 30 x 40 cm colocar un papel manteca y enmantecarlo.
2.⚡Picar el chocolate, colocar en un boul y fundir junto con la manteca en microondas a potencia mínima o baño maria.
3.⚡Integrar los huevos con el azúcar, mezclar las dos elaboraciones, incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes. Volcar y extender el batido sobre la placa
4.⚡Cocinar en horno a 170ºc. Dejar enfriar. Quitar el papel manteca y refrigerar.
5.⚡Una vez frío cortar de la forma deseada.
6.⚡Para el cremoso de dulce de leche: Llevar a ebullición la crema, volcar sobre el dulce de leche repostero, agregar la gelatina hidratada y emulsionar.
7.⚡Moldear y congelar para usar de centro de torta (núcleo).
8.⚡Para el mousse a base de crema inglesa: Emulsionar con batidor de mano el chocolate fundido y la crema inglesa. Apenas esté lista la mezcla agregar el resto de la crema con movimientos envolventes.
9.⚡Para la crema inglesa básica mousse: Hacer que hierva la crema con la leche y verter en las yemas de huevo previamente
mezcladas con el azúcar. Cocinar todo hasta que la crema recubra la cuchara a 84/85 ºC, pasar por un colador chino de malla y utilizar inmediatamente.
10.⚡Para el glaseado negro: Mezclar el agua con los azúcares y la crema y llevar a ebullición.
11.⚡Verter sobre este el cacao, integrar, agregar la gelatina hidratada y emulsionar con el mixer asegurándonos de NO incorporar aire al glaseado. Pasar el glaseado por un colador fino y tapar con un film plástico para evitar la formación de una piel. Dejar reposar una noche en frio. Usar a 31ºC-33ºC sobre el producto congelado.
Que lo disfruten!?✨.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
