Torta Alaska, Puro Sabor A Dulce De Leche Y Merengue
Para la mousse, comenzar batiendo las yemas con el huevo y agregar el almíbar (fundir el azúcar con el agua en sartén caliente) a 118 grados en forma de hilo cuando espuman. Batir hasta montar.
Aparte, hidratar la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua fría, fundir a baño María.
Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes equiparando densidades.
Por otro lado, mezclar al crema con el dulce de leche y el cognac hasta ¾ del punto.
Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.
Pasar la mezcla a un colador metálico con film en contacto y congelar.
Ahuecar, rellenar con bananas, dulce de leche y volver a cerrar con un poquito de la mousse.
Congelar nuevamente. Desmoldar y cubrir el domo con pionono.
Para decorar, untar con merengue (mezclar apenas el azúcar, claras y llevar al microondas por 30 segundos a máxima potencia). Retirar, mezclar apenas. Repetir 6 veces.
Flambear.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa
Pionono 1
Mousse de dulce de leche
Yema 6
Huevo 2
Azúcar 140 grs
Agua 80 cc
Gelatina sin sabor 15 grs
Crema de leche 400 cc
Dulce de leche 300 grs
Cognac 2 cdas
Relleno
Banana 2
Merengue al microondas
Clara 6
Azúcar 360 grs
Flambeado
Ron c/n
Preparación
Para la mousse, comenzar batiendo las yemas con el huevo y agregar el almíbar (fundir el azúcar con el agua en sartén caliente) a 118 grados en forma de hilo cuando espuman. Batir hasta montar.
Aparte, hidratar la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua fría, fundir a baño María.
Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes equiparando densidades.
Por otro lado, mezclar al crema con el dulce de leche y el cognac hasta ¾ del punto.
Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.
Pasar la mezcla a un colador metálico con film en contacto y congelar.
Ahuecar, rellenar con bananas, dulce de leche y volver a cerrar con un poquito de la mousse.
Congelar nuevamente. Desmoldar y cubrir el domo con pionono.
Para decorar, untar con merengue (mezclar apenas el azúcar, claras y llevar al microondas por 30 segundos a máxima potencia). Retirar, mezclar apenas. Repetir 6 veces.
Flambear.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
