Torre De Profiteroles
TORRE DE PROFITEROLES rellenos de crema pastelera, crema pastelera de dulce de leche y un caramelo espectacular! Te dejamos el paso a paso completísimo para que pruebes hacerlos en tu casa
PROCEDIMIENTO:
Pate a choux o masa bomba:
1. Calentar la leche, el agua, la sal, el azúcar y la manteca; cuando esté a punto de hervir incorporar la harina, mezclar con cuchara de madera hasta lograr una masa homogénea, una vez eso logrado colocarla en un bowl de batidora y con la lira enfriarla, agregar los huevos de a poco y formar la masa.
2. Pasar una manga con pico n°16 para hacer eclair y para los profiteroles un pico n°10.
3. Llevar a un horno precalentado a 200°C por 10 minutos, y 30 minutos restantes a 175°C.
Para la crema pastelera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.
3. Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.
4. Saborizar con vainilla y enfriar.
Para la crema pastelera de dulce de leche:
1. Volcar la crema sobre el dulce de leche y mezclar hasta integrar todo.
2. Dejar enfriar y rellenar los profiteroles.
Para el caramelo croque en bouche:
1. Colocar en una olla el agua, la glucosa y el azúcar, dejar que tome color sin mezclar.
Ingredientes
Para 4 porcionesPate a choux o masa bomba: Rinde 45 profiteroles.
- Leche 125 cc.
- Agua 135 cc.
- Sal 5 g.
- Azúcar 5 g.
- Harina 0000 135 g.
- Huevos 4 unid.
Crema pastelera
- Leche 350 cc.
- Manteca 15 g.
- Azúcar 75 g.
- Yemas 4 unid.
- Fécula de maíz 30 g.
- Harina 1 cdita.
Crema pastelera de dulce de leche
- Crema pastelera de vainilla 200 g.
- Dulce de leche repostero 100 g.
Para el caramelo croque en bouche
- Agua 125 cc.
- Glucosa 125 g.
- Azúcar 500 g.
Crema pastelera de Dulce de leche
200g. crema pastelera vainilla
100g. de dulce de leche repostero
Para el caramelo croque en bouche
Ingredientes
125cc de agua
125 gr de glucosa
500 gr de azúcar
Preparación
TORRE DE PROFITEROLES rellenos de crema pastelera, crema pastelera de dulce de leche y un caramelo espectacular! Te dejamos el paso a paso completísimo para que pruebes hacerlos en tu casa
PROCEDIMIENTO:
Pate a choux o masa bomba:
1. Calentar la leche, el agua, la sal, el azúcar y la manteca; cuando esté a punto de hervir incorporar la harina, mezclar con cuchara de madera hasta lograr una masa homogénea, una vez eso logrado colocarla en un bowl de batidora y con la lira enfriarla, agregar los huevos de a poco y formar la masa.
2. Pasar una manga con pico n°16 para hacer eclair y para los profiteroles un pico n°10.
3. Llevar a un horno precalentado a 200°C por 10 minutos, y 30 minutos restantes a 175°C.
Para la crema pastelera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.
3. Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.
4. Saborizar con vainilla y enfriar.
Para la crema pastelera de dulce de leche:
1. Volcar la crema sobre el dulce de leche y mezclar hasta integrar todo.
2. Dejar enfriar y rellenar los profiteroles.
Para el caramelo croque en bouche:
1. Colocar en una olla el agua, la glucosa y el azúcar, dejar que tome color sin mezclar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
