Tarta De Maní, Caramelo Y Chocolate
1.⚡Masa quebrada: Batir con la manteca y el azúcar. Integrar los líquidos de a poco y seguir batiendo
Agregar la harina y mezclar nuevamente. Estirar entre dos papeles film a 3 mm. De espesor.
Dejar descansar en heladera durante una hora.
2.⚡Forrar moldes para tarteletas de 8 cm de diámetro y llevar a freezzer durante una hora.
3.⚡Cocinar a 170° C hasta dorar.
4.⚡Toffee: Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo
Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente
5.⚡Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar
6.⚡Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.
Reservar a temperatura ambiente.
7.⚡Ganache: Llevar a hervor la crema de leche y volcar sobre el chocolate finamente picado.
8.⚡Crema de chocolate: Realizar una crema inglesa y volcarla sobre el chocolate finamente picado. Agregar la crema restante (300 gramos) y dosificar en moldes domos de silicona.
Congelar.
9.⚡Glaseado brillante: Hidratar la gelatina en agua fría y dejar reposar.
10.⚡Hervir el agua, azúcar y glucosa hasta 105°C.
Verter sobre las coberturas junto a la leche condensada.
Agregar el brillo disuelto y la gelatina fundida.
11.⚡Pasar por un colador chino.
Antes de utilizar calentar a 40° C.
12.⚡Armado: Mezclar el maní con la salsa toffee y cubrir de manera generosa cada tarta, sin llegar al borde. Reservar en heladera.
Cubrir con la ganache llegando al borde superior.
13.⚡Desmoldar los domos de chocolate y glasearlos. Disponerlos sobre cada tarta.
Que la disfruten!??✨.
Ingredientes
Para 4 porciones✨Rendimiento: 10 tartas individuales.
Masa quebrada
- Manteca 150gr.
- Harina 375 gr.
- Sal 1 pizca.
- Yemas 2 un.
- Agua 35 cc.
- Azúcar impalpable 150 gr.
Toffee con maní
- Crema de leche 150 gr.
- Manteca 100 gr.
- Miel 100 gr.
- Azúcar 150 gr.
- Glucosa 80 gr.
- Maní tostado 200gr.
Ganache
- Crema de leche 100gr.
- Chocolate semi amargo 100 gr.
Crema de chocolate
- Crema de leche 100gr.
- Yemas 2 un.
- Azúcar 40gr.
- Chocolate semi amargo 150 gr.
- Pasta de maní 40 gr.
- Crema de leche 300 gr.
Glaseado brillante
- Agua 115cc.
- Azúcar 335gr.
- Glucosa 335gr.
- Leche condensada 240cc.
- Chocolate cobertura blanco 300gr.
- Chocolate cobertura con leche 60gr.
- Brillo en frío neutro 135gr.
- Agua 210cc.
- Gelatina sin sabor 40gr.
- Colorante naranja líquido c/n.
Preparación
1.⚡Masa quebrada: Batir con la manteca y el azúcar. Integrar los líquidos de a poco y seguir batiendo
Agregar la harina y mezclar nuevamente. Estirar entre dos papeles film a 3 mm. De espesor.
Dejar descansar en heladera durante una hora.
2.⚡Forrar moldes para tarteletas de 8 cm de diámetro y llevar a freezzer durante una hora.
3.⚡Cocinar a 170° C hasta dorar.
4.⚡Toffee: Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo
Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente
5.⚡Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar
6.⚡Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.
Reservar a temperatura ambiente.
7.⚡Ganache: Llevar a hervor la crema de leche y volcar sobre el chocolate finamente picado.
8.⚡Crema de chocolate: Realizar una crema inglesa y volcarla sobre el chocolate finamente picado. Agregar la crema restante (300 gramos) y dosificar en moldes domos de silicona.
Congelar.
9.⚡Glaseado brillante: Hidratar la gelatina en agua fría y dejar reposar.
10.⚡Hervir el agua, azúcar y glucosa hasta 105°C.
Verter sobre las coberturas junto a la leche condensada.
Agregar el brillo disuelto y la gelatina fundida.
11.⚡Pasar por un colador chino.
Antes de utilizar calentar a 40° C.
12.⚡Armado: Mezclar el maní con la salsa toffee y cubrir de manera generosa cada tarta, sin llegar al borde. Reservar en heladera.
Cubrir con la ganache llegando al borde superior.
13.⚡Desmoldar los domos de chocolate y glasearlos. Disponerlos sobre cada tarta.
Que la disfruten!??✨.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
