Tarta De Limón Y Arándanos
TARTA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS masa quebrada con compota de arándanos y curd de limón.
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 9 cm de diámetro. Y realizar zócalos del mismo diámetro en forma de anillo. Estos últimos cocinarlos sobre planchas microperforadas de silicona para que no pierdan la forma.
5. Cocinar a 160°C hasta dorar.
Compota de arándanos:
1. Cortar los arándanos al medio y macerarlos junto al azúcar por 12 hs en
nevera.
2. Llevar a cocción, al llegar a los 40 grados incorporar la pectina previamente mezclada con el azúcar restante.
3. Cocinar durante 3 minutos sosteniendo el hervor.
4. Agregar el jugo de limón y reservar en frío.8
Curd de limón:
1. Llevar a hervor el jugo de limón, agua y piel de limón sutil
2. desleír las yemas y huevos con el azúcar, harina y fécula previamente mezclados.
3. Volcar el jugo sobre los huevos y llevar a hervor durante 3 minutos.
4. Bajar la temperatura a 30°C y emulsionar con la mantequilla pomada con ayuda de un
mixer. Debemos lograr una crema lisa y de color blancuzca.
Para el armado:
1. Colocar en la base de cada tarta, compota de arándanos hasta cubrir el fondo.
2. Completar con cute de limón y cedrón, cerrar con el zócalo de masa.
3. Decorar el centro con arándanos frescos, completar con cura de limón y una hoja de cedrón.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa quebrada
- Manteca 100 g.
- Azúcar impalpable 100 g.
- Yemas 80 g.
- Zester de limón 1 unid.
- Harina 0000 300 g.
Compota de arándanos
- Arándanos 300 g.
- Azúcar 100 g.
- Pectina NH 6 g.
- Zumo de limón 10 g.
- Azúcar 10 g.
Curd de limón
- Jugo limón 200 cc.
- Agua 100 cc.
- Yemas 4 unid (80 g).
- Huevos 2 unid (100 g).
- Azúcar 250 g.
- Piel de limón sutil 1 unid.
- Harina 0000 25 g.
- Fécula de maíz 25 g.
- Mantequilla 150 g.
Preparación
TARTA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS masa quebrada con compota de arándanos y curd de limón.
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 9 cm de diámetro. Y realizar zócalos del mismo diámetro en forma de anillo. Estos últimos cocinarlos sobre planchas microperforadas de silicona para que no pierdan la forma.
5. Cocinar a 160°C hasta dorar.
Compota de arándanos:
1. Cortar los arándanos al medio y macerarlos junto al azúcar por 12 hs en
nevera.
2. Llevar a cocción, al llegar a los 40 grados incorporar la pectina previamente mezclada con el azúcar restante.
3. Cocinar durante 3 minutos sosteniendo el hervor.
4. Agregar el jugo de limón y reservar en frío.8
Curd de limón:
1. Llevar a hervor el jugo de limón, agua y piel de limón sutil
2. desleír las yemas y huevos con el azúcar, harina y fécula previamente mezclados.
3. Volcar el jugo sobre los huevos y llevar a hervor durante 3 minutos.
4. Bajar la temperatura a 30°C y emulsionar con la mantequilla pomada con ayuda de un
mixer. Debemos lograr una crema lisa y de color blancuzca.
Para el armado:
1. Colocar en la base de cada tarta, compota de arándanos hasta cubrir el fondo.
2. Completar con cute de limón y cedrón, cerrar con el zócalo de masa.
3. Decorar el centro con arándanos frescos, completar con cura de limón y una hoja de cedrón.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
