Macarons De Frambuesa
Aprendé a preparar unos deliciosos MACARONS DE FRAMBUESAS FRESCAS con crema chantillí y ganache de chocolate y frambuesa
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un merengue italiano a 125° C con 95 g de claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue firme.
3. Cuando el merengue esté listo, mezclar el azúcar impalpable con el polvo de almendras, y unificar con las claras restantes. Colorear.
4. Incorporarle a la pasta, con ayuda de una espátula, el merengue y mezclar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Escudillar sobre silicona con boquilla n° 9. No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.
6. Cocinar a 150°C (horno bajo) durante 13 minutos aprox.
Para la crema chantillí:
1. Para la crema chantillí colocar en un bol la crema junto con el azúcar
impalpable y la leche en polvo. La leche permite que quede bien firme y no pierda cuerpo. Aromatizar.
2. Batirla hasta lograr que quede firme. Reservar en manga con boquilla.
Ganache de frambuesa y chocolate:
1. Llevar a hervor la pulpa de frambuesa y la miel.
2. Volcar sobre el chocolate blanco finamente picado.
3. Lograr una emulsión con ambas preparaciones e integrar la manteca en cubos.
4. Rectificar el color y sabor si es necesario.
5. Colocar en una manga y Llevar a la heladera durante 3 horas.
6. Rellenar los Macaron generando un cordón de ganache y un botón de jalea en el centro. Los laterales terminarlos con crema chantillí y frambuesas frescas.
Ingredientes
Para 4 porcionesRinde: 30 Macaron de 6 cm de diámetro.
- Claras 190 g.
- Azúcar 250 g.
- Azúcar impalpable 250 g.
- Harina de almendra 250 g.
- Colorante vegetal rojo en pasta.
Para la crema chantillí
- Crema 250 cc.
- Azúcar impalpable 25 g.
- Leche en polvo 1 cda sopera.
- Esencia de vainilla 1 tapita.
Ganache de frambuesa y chocolate
- Pulpa de frambuesa 125 g.
- Miel 25 g.
- Manteca 50 g.
- Chocolate blanco 250 g.
- Esencia / Colorante.
- Jalea de frambuesa para el armado 300 g.
Preparación
Aprendé a preparar unos deliciosos MACARONS DE FRAMBUESAS FRESCAS con crema chantillí y ganache de chocolate y frambuesa
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un merengue italiano a 125° C con 95 g de claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue firme.
3. Cuando el merengue esté listo, mezclar el azúcar impalpable con el polvo de almendras, y unificar con las claras restantes. Colorear.
4. Incorporarle a la pasta, con ayuda de una espátula, el merengue y mezclar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Escudillar sobre silicona con boquilla n° 9. No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.
6. Cocinar a 150°C (horno bajo) durante 13 minutos aprox.
Para la crema chantillí:
1. Para la crema chantillí colocar en un bol la crema junto con el azúcar
impalpable y la leche en polvo. La leche permite que quede bien firme y no pierda cuerpo. Aromatizar.
2. Batirla hasta lograr que quede firme. Reservar en manga con boquilla.
Ganache de frambuesa y chocolate:
1. Llevar a hervor la pulpa de frambuesa y la miel.
2. Volcar sobre el chocolate blanco finamente picado.
3. Lograr una emulsión con ambas preparaciones e integrar la manteca en cubos.
4. Rectificar el color y sabor si es necesario.
5. Colocar en una manga y Llevar a la heladera durante 3 horas.
6. Rellenar los Macaron generando un cordón de ganache y un botón de jalea en el centro. Los laterales terminarlos con crema chantillí y frambuesas frescas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
