Lingote De Chocolate, Dulce De Leche Y Maní
LINGOTE DE CHOCOLATE, DULCE DE LECHE Y MANÍ espectacular, dulce y rico para hacer y disfrutar en casa
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Verter la mezcla en tres placas de 40 x 30 cm con papel siliconado por partes iguales. Espolvorear con maní picado. Hornear a 180°C durante 10 minutos.
5. Para el almíbar colocar en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y llevar a hervor. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente. Colar y reservar.
Para la mousse de choco y maní:
1. Colocar los 200 g de crema en una cacerola con la mitad del azúcar. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el azúcar restante. Colar la crema y Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.
3. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado y la pasta de maní. Dejar contagiar la temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
4. Agregar la crema de leche batida a medio punto.
Montaje:
1. Disponer sobre placa una plancha de bizcocho previamente cubierta, del lado inferior, con una fina capa de chocolate semi amargo templado o baño de repostería fundido. Girarla y colocar un marco de 40 x 30 cm por 6 cm de alto sobre el primer bizcocho generando presión para poder montar el resto.
2. Embeber con 250 g de almíbar de cacao. Cubrir con la mousse. Repetir la secuencia hasta lograr el montaje completo y finalizar el armado con ganache.
3. Llevar a heladera durante tres horas.
4. Cubrir con glaseado de cacao fundido y dejar gelificar.
5. Desmoldar separando el marco del lingote con una espátula o cuchillo.
6. Porcionar en tres lingotes de 10 cm de ancho y limpiar los laterales. Glasear. Realizar 8 lingotes de cada pieza y acabar con decoración de quenelle de chantillí y zigzag y maní con chocolate cortado al medio.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara el biscuit
- Manteca 340 g.
- Azúcar MASCABO 340 g.
- Huevos 8 unid.
- Leche 475 cc.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Harina 0000 330 g.
- Maní polvo 50 g.
- Almidón de maíz 90 g.
- Polvo para hornear 7 g.
- Bicarbonato de sodio 2 g.
- Cacao amargo en polvo 170 g.
- Sal fina 1 g.
- Maní picado para espolvorear.
Para el almíbar
- Agua 350 cc.
- Azúcar 600 g.
- Glucosa 1 cda.
- Cacao amargo en polvo 30 g.
Para el glaseado;
- Crema de leche 160 g.
- Agua 300 cc.
- Azúcar 130 g.
- Jarabe de glucosa 110 g.
- Cacao amargo en polvo 80 g.
- Gelatina sin sabor 20 g.
Para la mousse de choco y maní
- Crema 200 g.
- Azúcar 80 g
- Yema 3 unid.
- Chocolate semi-amargo 300 g.
- Pasta de maní 40 g.
- Crema 600 cc.
Terminación
- Crema chantilly.
- Maní con chocolate.
Preparación
LINGOTE DE CHOCOLATE, DULCE DE LECHE Y MANÍ espectacular, dulce y rico para hacer y disfrutar en casa
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Verter la mezcla en tres placas de 40 x 30 cm con papel siliconado por partes iguales. Espolvorear con maní picado. Hornear a 180°C durante 10 minutos.
5. Para el almíbar colocar en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y llevar a hervor. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente. Colar y reservar.
Para la mousse de choco y maní:
1. Colocar los 200 g de crema en una cacerola con la mitad del azúcar. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el azúcar restante. Colar la crema y Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.
3. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado y la pasta de maní. Dejar contagiar la temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
4. Agregar la crema de leche batida a medio punto.
Montaje:
1. Disponer sobre placa una plancha de bizcocho previamente cubierta, del lado inferior, con una fina capa de chocolate semi amargo templado o baño de repostería fundido. Girarla y colocar un marco de 40 x 30 cm por 6 cm de alto sobre el primer bizcocho generando presión para poder montar el resto.
2. Embeber con 250 g de almíbar de cacao. Cubrir con la mousse. Repetir la secuencia hasta lograr el montaje completo y finalizar el armado con ganache.
3. Llevar a heladera durante tres horas.
4. Cubrir con glaseado de cacao fundido y dejar gelificar.
5. Desmoldar separando el marco del lingote con una espátula o cuchillo.
6. Porcionar en tres lingotes de 10 cm de ancho y limpiar los laterales. Glasear. Realizar 8 lingotes de cada pieza y acabar con decoración de quenelle de chantillí y zigzag y maní con chocolate cortado al medio.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
