Croustillante De Chocolate Y Creme Brullee De Frambuesa

Clásico croustillante de chocolate y crême brullée de frambuesa:

Croustillante:
Procedimiento:

1. Romper con ayuda de la lira los corn flakes e incorporar la pasta.
2. Mezclar hasta lograr una masa granulada.
3. Incorporarle la manteca de cacao y el chocolate con leche fundidos.
4. Espatulear en una cintura de 24 cm con acetato, y base de aluminio.

Mousse de chocolate:
Procedimiento:

1. Realizar una inglesa con la crema, el azúcar y las yemas
2. Volcar la preparación sobre el chocolate picado, mezclar, si es necesario Mixear.
3. Dejar atemperar e incorporarle la crema a medio punto
4. Cubrir la base del croustillante, colocar en el centro la creme de frambuesa, y terminar de cubrir con mousse. Alisar. Llevar a congelar.

Creme brullée de frambuesa:
Procedimiento:

1. Llevar a hervor la crema de leche y la pulpa de frambuesa con la mitad del azúcar
2. Mezclar las yemas con la otra parte de azúcar
3. Volcar la preparación en ebullición sobre el batido de yemas. Si es necesario rectificar el color con colorante rojo vegetal en pasta. Mixear.
4. Moldear en cintura de 22 cm, sembrar con frambuesas congeladas.
5. Hornear a 95° c durante 25 minutos.Reservar congelada hasta montar la torta. 

Glaseado de chocolate:
Procedimiento:

1. Llevar a hervor la crema, el agua, el azúcar y la glucosa.
2. Incorporar en forma de lluvia el cacao tamizado.
3. Mezclar durante 2 minutos y dejar atemperar. Mixear.
4. Cuando el glaseado esté tibio incorporar la gelatina previamente hidratada.
5. Glasear la torta congelada, el glaseado debe estar a 30 gr.