Alfajores Cordobeses
ALFAJORES CORDOBESES ¡de los más ricos del país! Relleno de membrillo y dulce de leche, y glaseados con azúcar, una gran receta para que los disfrutes en tu casa acompañando los mates
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un cremado con la manteca, el azúcar y la miel.
2. Agregar el hueco y las yemas.
3. Agregar los secos. Unificar y estriar a 4 mm entre dos papeles plásticos o manteca.
4. Llevar al frío y cortar de 5 cm de diámetro. Estibar separados ya que desarrollan.
5. Volver al frío y hornear a 180ºC. Cocinar unos 6 a 8 minutos. Deben quedar blanquitos.
6. Una vez fríos rellenarlos con membrillo pisado y otros con dulce de leche.
Pasarle una espátula por el lateral para lograr un acabado prolijo.
7. Bañar con el glaseado sumergiéndolo, escurrir con un tenedor y dejarlos secar sobre un papel manteca o silicona.
8. Para el glaseado a base de azúcar:
Cocido:
1. Para el glaseado colocar en una cacerola el agua y el azúcar, llevar a hervor hasta 118°C, nos
damos cuenta cuando hay burbujas densas en la base y en la superficie del almíbar.
2. Por otro lado, colocar en un bol la clara, el azúcar impalpable tamizado y el
jugo de limón. Batir hasta lograr un glaseado fluido.
3. Continuar batiendo a velocidad baja y agregar el almíbar caliente en forma de hilo constante y generoso.
Ingredientes
Para 4 porcionesRinden 1 docena aprox.
Masa
- Manteca 115 g.
- Azúcar 100 g.
- Miel 70 g.
- Huevo 1 unid.
- Yemas 2 unid.
- Harina 210 g.
- Almidón de maíz 180 g.
- Polvo de hornear 3 g.
Para el relleno
- Dulce de membrillo.
- Dulce de leche repostero.
Para el glaseado rápido
(para días secos)
- Azúcar impalpable 300 g.
- Agua tibia 50 cc.
Para el glaseado de azúcar cocido
(Para días de humedad)
- Agua 80 cc.
- Azúcar 200 g.
- Clara 1 unid.
- Azúcar impalpable 200 g.
- Jugo de limón 1 cdita.
Preparación
ALFAJORES CORDOBESES ¡de los más ricos del país! Relleno de membrillo y dulce de leche, y glaseados con azúcar, una gran receta para que los disfrutes en tu casa acompañando los mates
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un cremado con la manteca, el azúcar y la miel.
2. Agregar el hueco y las yemas.
3. Agregar los secos. Unificar y estriar a 4 mm entre dos papeles plásticos o manteca.
4. Llevar al frío y cortar de 5 cm de diámetro. Estibar separados ya que desarrollan.
5. Volver al frío y hornear a 180ºC. Cocinar unos 6 a 8 minutos. Deben quedar blanquitos.
6. Una vez fríos rellenarlos con membrillo pisado y otros con dulce de leche.
Pasarle una espátula por el lateral para lograr un acabado prolijo.
7. Bañar con el glaseado sumergiéndolo, escurrir con un tenedor y dejarlos secar sobre un papel manteca o silicona.
8. Para el glaseado a base de azúcar:
Cocido:
1. Para el glaseado colocar en una cacerola el agua y el azúcar, llevar a hervor hasta 118°C, nos
damos cuenta cuando hay burbujas densas en la base y en la superficie del almíbar.
2. Por otro lado, colocar en un bol la clara, el azúcar impalpable tamizado y el
jugo de limón. Batir hasta lograr un glaseado fluido.
3. Continuar batiendo a velocidad baja y agregar el almíbar caliente en forma de hilo constante y generoso.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
