Pan Brioche Por Olivier Hanocq
Para la masa, en un bol, colocar la harina y sumar la levadura fresca desmenuzada, el extracto de malta, el azúcar y la sal (sin que toque la levadura), los huevos y comenzar a integrar con las manos agregando la leche de a poco (no es necesario agregar toda, sino hasta que la masa una). Tomar la masa y bajarla a la mesada, amasar por 15 minutos mínimo.
Una vez pasados los 15 minutos, sumar la manteca pomada de a poco y seguir amasando hasta que la masa deje de ser chiclosa.
Descansar tapada y cuando leuda, desgasificar. Volver a tapar y guardar en healadera por un día.
Para el armado, cortar bolitas de unos 70 grs y bollar.
Darle la forma de pan brioche (ver video) y colocar en moldes enmantecados y enharinados presionando los bordes del centro del bollito superior (ver video).
Leudar y pincelar con huevo batido.
Para la cocción, llevar al horno medio/bajo por unos 20 minutos.
Ingredientes
Para 4 porcionesHarina 0000 500 grs
Levadura fresca 15 grs
Extracto de malta 5 grs
Azúcar 80 grs
Huevo 3
Manteca 125 grs
Leche 125 cc
Pintar
Huevo 1
Preparación
Para la masa, en un bol, colocar la harina y sumar la levadura fresca desmenuzada, el extracto de malta, el azúcar y la sal (sin que toque la levadura), los huevos y comenzar a integrar con las manos agregando la leche de a poco (no es necesario agregar toda, sino hasta que la masa una). Tomar la masa y bajarla a la mesada, amasar por 15 minutos mínimo.
Una vez pasados los 15 minutos, sumar la manteca pomada de a poco y seguir amasando hasta que la masa deje de ser chiclosa.
Descansar tapada y cuando leuda, desgasificar. Volver a tapar y guardar en healadera por un día.
Para el armado, cortar bolitas de unos 70 grs y bollar.
Darle la forma de pan brioche (ver video) y colocar en moldes enmantecados y enharinados presionando los bordes del centro del bollito superior (ver video).
Leudar y pincelar con huevo batido.
Para la cocción, llevar al horno medio/bajo por unos 20 minutos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
