Clase Magistral De Panadería Por José Luis Elías: Mil Hojas En Trilogía De Sabores
PARA EL EMPASTE: Amasar y golpear sobre la mesa, agregarle leche para humedecer y presionar para que ingrese en la masa. Reservar.
PARA LA MASA: Unir los ingredientes, ir agregando agua mientras sea necesario. La masa tiene que ser húmeda. No mezclar, sólo amasar. Agregar el empaste sobre la masa, estirar la masa del centro hacia afuera. Doblamos la masa desde afuera al medio de los dos lados. Repetir el procedimiento 2 veces. Estirar la masa hasta lograr un grosor de 3 mm. y pincharla con un tenedor. Luego cortar aros de 10 cm de diametro y hornearlas aproximadamente 10 minutos.
Poner un aro de masa sobre un plato y cubrirlo con el relleno de jamón y queso. Poner sobre el relleno un segundo disco de hojaldre y cubrirlo con el relleno de tomates secos. Poner un tercer disco de hojaldre y cubrirlo con el vittel toné. Servir.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara el amasijo
Harina 0000 1/2 kilo
Sal 1 pizca
Agua c/n
Para el relleno
Jamón
Queso
Queso crema
Pimienta
Queso blanco
Tomates secos
Albahaca
Vittel toné c/n
Para el empaste
Manteca 250 grs
Harina 500 grs
Preparación
PARA EL EMPASTE: Amasar y golpear sobre la mesa, agregarle leche para humedecer y presionar para que ingrese en la masa. Reservar.
PARA LA MASA: Unir los ingredientes, ir agregando agua mientras sea necesario. La masa tiene que ser húmeda. No mezclar, sólo amasar. Agregar el empaste sobre la masa, estirar la masa del centro hacia afuera. Doblamos la masa desde afuera al medio de los dos lados. Repetir el procedimiento 2 veces. Estirar la masa hasta lograr un grosor de 3 mm. y pincharla con un tenedor. Luego cortar aros de 10 cm de diametro y hornearlas aproximadamente 10 minutos.
Poner un aro de masa sobre un plato y cubrirlo con el relleno de jamón y queso. Poner sobre el relleno un segundo disco de hojaldre y cubrirlo con el relleno de tomates secos. Poner un tercer disco de hojaldre y cubrirlo con el vittel toné. Servir.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
