Pavita Para Navidad
Rellenar la pavita con los vegetales y frutas trozados gruesos. Adobar con oliva y cocer al horno medio/fuerte por 2 horas aproximadamente, hasta que salte el termómetro.
Para la salsa cumberland, llevar a hervor los jugos con la mermelada. Salpimentar y sumar el oporto, la mostaza y revolver hasta unir. Aromatizar con cáscara de naranja, ajo y jengibre picado.
Reducir hasta lograr la densidad adecuada.
Para la salsa holandesa, derretir la manteca en sartén.
Aparte, batir las yemas con el vino y sal y pimienta y cocer a baño María a la vez que revolvemos e incorporamos en forma de hilo la manteca derretida hasta que la textura sea untuosa y las yemas estén cocidas.
Ingredientes
Para 4 porcionesPavita Sadía 1
Puerro 2
Cebolla 1
Manzana 1
Pera 1
Aceite de oliva
Salsa cumberland
Jugo de naranja 2
Jugo de limón 1
Mermelada de grosella 3 cdas
Sal
Pimienta
Oporto ½ vaso
Mostaza 1 cda
Cáscara de naranja 1 cda
Ajo 2 dientes
Jengibre 1 rodaja
Salsa holandesa
Manteca 100 grs
Yema 3
Yema 3
Sal
Pimienta
Vino blanco ¼ de vaso
Preparación
Rellenar la pavita con los vegetales y frutas trozados gruesos. Adobar con oliva y cocer al horno medio/fuerte por 2 horas aproximadamente, hasta que salte el termómetro.
Para la salsa cumberland, llevar a hervor los jugos con la mermelada. Salpimentar y sumar el oporto, la mostaza y revolver hasta unir. Aromatizar con cáscara de naranja, ajo y jengibre picado.
Reducir hasta lograr la densidad adecuada.
Para la salsa holandesa, derretir la manteca en sartén.
Aparte, batir las yemas con el vino y sal y pimienta y cocer a baño María a la vez que revolvemos e incorporamos en forma de hilo la manteca derretida hasta que la textura sea untuosa y las yemas estén cocidas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
