Pata De Cerdo Laqueada
Disfrutá de una riquísima PATA DE CERDO LAQUEADA ?? siguiendo la receta que nos enseñó @cala en el programa de hoy! ?.
.
Procedimiento ⬇:
.
1.⚡Poner a hervir durante 5 minutos los ingredientes de la salmuera, licuar bien, colar y dejar enfriar.
2.⚡Con un cuchillo bien afilado hacer un cuadrillé de 1 1/2 cm en la superficie de la pierna, atravesando el cuero y cuidando no cortar la carne.
3.⚡Inyectar la salmuera en todo la pieza.
4.⚡Dejarla al menos dos horas con la salmuera, en la heladera, para que se humecte bien y penetren los sabores.
5.⚡Por otro lado, hervir los ingredientes de la laca hasta lograr una consistencia densa.
6.⚡Retirar el pernil de la heladera. Al cabo de ese tiempo, la pieza habrá soltado salmuera.Antes de cocinarla volver a inyectársela. Por último untarla con una capa de laca y envolver toda la pata con papel aluminio.
7.⚡Cocinar en un horno bajo, 130ºc, más o menos entre 30 y 35 minutos por kilo.
8.⚡Cuando reste 1 hora de cocción, retirar el papel aluminio y el film, volver a pintar y seguir cocinando una hora más. En ese período pintarla al menos 4 veces para que quede bien laqueada. (Reservar un poco de salsa para humectar las fetas de carne a medida que se va cortando).
9.⚡Si se cuenta con un termómetro, la pieza está lista cuando el centro tiene una temperatura de 65 ºc
10.⚡Dejar reposar 15 minutos antes de cortar.
11.⚡Para la barbacoa, rehogar el ajo con el tomate cubeteado en oliva. Bajar el fuego y sumar el azúcar negra, la miel y desglasar con vinagre de vino. Agregar el jugo de naranjay , ketchup, y mostaza.
Condimentar con ají molido, comino y pimentón.
Reducir hasta espesar.
.
? Si probaste esta receta y querés compartinos que tal te salió, usá los #MisRecetasCocinerosArgentinos y #AsiLoHiceYo .
.
.
#patadecerdolaqueada #patadecerdo #cerdo #recetas #recetascala #rico #recetasfaciles #recetasargentinas #comida #cocina #cocinar #cocinerosargentinos #tvpublica
Ingredientes
Para 4 porciones- 1 pernil de cerdo (jamón).
Salmuera para pierna de 10 kg
- 1 L de agua.
- 5 dientes de ajo.
- 100 g de sal.
- 30 g de azúcar.
- 1 cda de ralladura de limón.
- 1 hojita de laurel.
Laca
- 5 cdas de miel.
- 10 cdas de mostaza.
- 1 lata chica de cerveza negra.
- 1 vaso de jugo de naranja.
- 2 dientes de ajo rallado.
- 1 cda de ají molido.
- 1 cda de semillas de coriandro machacadas.
- 1 cda de granos de pimienta negra machacadas.
- 1 cda de sal gruesa.
Para los sándwiches
Barbacoa
- Ajo 3 dientes.
- Tomate 1 unid.
- Azúcar negra 1 cda.
- Miel 2 cdas.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de vino 50 cc.
- Jugo de naranja 1 unid.
- Ketchup 100 cc.
- Mostaza 1 cda.
- Comino.
- Pimentón ahumado.
- Ají molido.
- Lechuga.
- Tomate.
- Cebollas en vinagre.
Preparación
Disfrutá de una riquísima PATA DE CERDO LAQUEADA ?? siguiendo la receta que nos enseñó @cala en el programa de hoy! ?.
.
Procedimiento ⬇:
.
1.⚡Poner a hervir durante 5 minutos los ingredientes de la salmuera, licuar bien, colar y dejar enfriar.
2.⚡Con un cuchillo bien afilado hacer un cuadrillé de 1 1/2 cm en la superficie de la pierna, atravesando el cuero y cuidando no cortar la carne.
3.⚡Inyectar la salmuera en todo la pieza.
4.⚡Dejarla al menos dos horas con la salmuera, en la heladera, para que se humecte bien y penetren los sabores.
5.⚡Por otro lado, hervir los ingredientes de la laca hasta lograr una consistencia densa.
6.⚡Retirar el pernil de la heladera. Al cabo de ese tiempo, la pieza habrá soltado salmuera.Antes de cocinarla volver a inyectársela. Por último untarla con una capa de laca y envolver toda la pata con papel aluminio.
7.⚡Cocinar en un horno bajo, 130ºc, más o menos entre 30 y 35 minutos por kilo.
8.⚡Cuando reste 1 hora de cocción, retirar el papel aluminio y el film, volver a pintar y seguir cocinando una hora más. En ese período pintarla al menos 4 veces para que quede bien laqueada. (Reservar un poco de salsa para humectar las fetas de carne a medida que se va cortando).
9.⚡Si se cuenta con un termómetro, la pieza está lista cuando el centro tiene una temperatura de 65 ºc
10.⚡Dejar reposar 15 minutos antes de cortar.
11.⚡Para la barbacoa, rehogar el ajo con el tomate cubeteado en oliva. Bajar el fuego y sumar el azúcar negra, la miel y desglasar con vinagre de vino. Agregar el jugo de naranjay , ketchup, y mostaza.
Condimentar con ají molido, comino y pimentón.
Reducir hasta espesar.
.
? Si probaste esta receta y querés compartinos que tal te salió, usá los #MisRecetasCocinerosArgentinos y #AsiLoHiceYo .
.
.
#patadecerdolaqueada #patadecerdo #cerdo #recetas #recetascala #rico #recetasfaciles #recetasargentinas #comida #cocina #cocinar #cocinerosargentinos #tvpublica
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
