Pletzalej Con Pastrón
1.⚡Para el pastrón:
Desgrasar la tapa de asado. Preparar una salmuera con el agua, la sal y la sal de cura. Agregar las especias y mezclar. Colocar la carne en una bandeja profunda y cubrir con la salmuera. Dejar reposar en la heladera de 7 a 10 días como minimo y no mas de 15 días. Luego enjuagar con agua fría para retirar el exceso de salmuera, secar y cubrir con las especias de cocción. Cocinar en una placa aceitada a 120°c con vapor por 5hr.
2.⚡Para el pan: En un bowl bien grande mezclar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco y poner el huevo, el aceite y la levadura previamente mezclada con el agua.
3.⚡Integrar todo revolviendo con cuchara de madera hasta unir bien los ingredientes (de 5 a 10' aprox). La masa debe quedar bastante húmeda y pegajosa.
4.⚡Dejar la leudar cubierta con papel film de 8 a 10 hs fuera de la heladera, en un lugar fresco, no caluroso.
5.⚡Pasado ese tiempo enharinar bien una mesada, volcar la masa, enharinar por arriba, terminar de desinflarla suavemente, con las manos y estirarla con palote o botella de 1,5 cm de espesor.
6.⚡Cortar círculos de 6 a 8 cm de diámetro y colocarlos con cuidado, levantandolos con una espátula, sobre una asadera enmantecada. Cubrir con un repasador apenas húmedo y dejar leudar media hora aprox.
Mientras cortar las cebollas en cubitos.
8.⚡Pintar la superficie con huevo batido, colocá una cucharadita de cebolla, espolvoreá con las semillas de amapola y cocinarlos a horno fuerte hasta que se doren y tengan piso (10' aprox).
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?Tips de Juan: Podés reemplazar la levadura fresca por medio sobrecito de levadura seca.
Si hace mucho calor, lo mejor es dejar que leude dentro de la heladera. En ese caso, transcurridas 8 horas, sacálo y dejálo afuera 2 horas más para que no esté tan fría a la hora de estirarla.
1.⚡Pepinos agridulces:
salálos y dejálos 30 minutos para que suelten parte de su jugo. Luego enjuagalos bien.
2.⚡Llevá a hervor el vinagre con el azúcar y los condimentos.
3.⚡Agregá los pepinos y dejá hervir sólo 5
minutos.
4.⚡Dejá enfriar y conserválos dentro del vinagre en la heladera hasta 1 mes.
5.⚡Ahora sólo queda disfrutar de un sandwich con algo de mostaza, bien cargado de pastrón y 3 o 4 rodajitas de pepinos agridulces.
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¡Y A DISFRUTAR!???✨.
Ingredientes
Para 4 porcionesPastrón
- Tapa de asado 1 unid.
- Sal de cura 40 grs.
- Agua 5 L.
- Sal fina 400 grs.
- Ajo en polvo 2 cucharadas.
- Coriandro 1 cucharada.
- Semillas de anis 1 cucharada.
- Clavo de olor 2 unid.
Para la coccion
- Pimentón ahumado c/n.
- Aji molido c/n.
- Coriandro c/n.
- Semillas de anis c/n.
- Humo liquido c/n.
Pletzalej
- Harina 0000 1 kg.
- Huevo 2 u (1 para la masa y el otro para la doradura).
- Agua apenas tibia 500 a 550cc.
- Azúcar 150 grs.
- Sal 40 grs.
- Aceite 180cc.
- Levadura 25 grs.
- Cebolla 2 unidades.
- Semillas de amapola 2 a 3 cucharadas.
- Pletzalej 4 u.
- Pastrón 8 fetas finas.
- Mostaza c/n.
- Pepino 1 u cortado en rueditas de 3 mm.
- Sal gruesa c/n.
- Vinagre de alcohol o de manzana 1 taza.
- Azúcar ½ taza.
- Laurel 2 hojitas.
- Ajo 1 diente pelado.
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Preparación
1.⚡Para el pastrón:
Desgrasar la tapa de asado. Preparar una salmuera con el agua, la sal y la sal de cura. Agregar las especias y mezclar. Colocar la carne en una bandeja profunda y cubrir con la salmuera. Dejar reposar en la heladera de 7 a 10 días como minimo y no mas de 15 días. Luego enjuagar con agua fría para retirar el exceso de salmuera, secar y cubrir con las especias de cocción. Cocinar en una placa aceitada a 120°c con vapor por 5hr.
2.⚡Para el pan: En un bowl bien grande mezclar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco y poner el huevo, el aceite y la levadura previamente mezclada con el agua.
3.⚡Integrar todo revolviendo con cuchara de madera hasta unir bien los ingredientes (de 5 a 10' aprox). La masa debe quedar bastante húmeda y pegajosa.
4.⚡Dejar la leudar cubierta con papel film de 8 a 10 hs fuera de la heladera, en un lugar fresco, no caluroso.
5.⚡Pasado ese tiempo enharinar bien una mesada, volcar la masa, enharinar por arriba, terminar de desinflarla suavemente, con las manos y estirarla con palote o botella de 1,5 cm de espesor.
6.⚡Cortar círculos de 6 a 8 cm de diámetro y colocarlos con cuidado, levantandolos con una espátula, sobre una asadera enmantecada. Cubrir con un repasador apenas húmedo y dejar leudar media hora aprox.
Mientras cortar las cebollas en cubitos.
8.⚡Pintar la superficie con huevo batido, colocá una cucharadita de cebolla, espolvoreá con las semillas de amapola y cocinarlos a horno fuerte hasta que se doren y tengan piso (10' aprox).
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?Tips de Juan: Podés reemplazar la levadura fresca por medio sobrecito de levadura seca.
Si hace mucho calor, lo mejor es dejar que leude dentro de la heladera. En ese caso, transcurridas 8 horas, sacálo y dejálo afuera 2 horas más para que no esté tan fría a la hora de estirarla.
1.⚡Pepinos agridulces:
salálos y dejálos 30 minutos para que suelten parte de su jugo. Luego enjuagalos bien.
2.⚡Llevá a hervor el vinagre con el azúcar y los condimentos.
3.⚡Agregá los pepinos y dejá hervir sólo 5
minutos.
4.⚡Dejá enfriar y conserválos dentro del vinagre en la heladera hasta 1 mes.
5.⚡Ahora sólo queda disfrutar de un sandwich con algo de mostaza, bien cargado de pastrón y 3 o 4 rodajitas de pepinos agridulces.
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¡Y A DISFRUTAR!???✨.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
