Focaccia Clásica
Aprendé a preparar una clásica focaccia italiana ?.
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar una corona con las harinas y la sal. Agregar el puré. Disponer en el centro el agua tibia y desleír la levadura junto con el azúcar y el extracto.
2. Agregar el vino e hidratar los secos hasta lograr una masa. Incorporar el aceite de oliva y bolear hasta generar una textura suave y elástica.
3. Bollar y dejar fermentaren la asadera previamente aceitada.
4. Cuando logramos relajar el gluten, estirar el amasijo sobre una asadera con aceite e incorporar las inclusiones.
5. Fermentar hasta triplicar su volumen, sazonar y hornear a 190°C durante 20 a 25 minutos.
6. Desmoldar de inmediato y disponer sobre rejilla.
? Nota: si utiliza el puré en la masa, generará una miga húmeda y cerrada.
Ingredientes
Para 4 porciones- Harina 000 250 g.
- Harina 0000 250 g.
- Sal 10 g.
- Puré de papa 150 g (opcional).
- Azúcar 5 g.
- Levadura fresca 30 g (seca 10 g).
- Extracto de malta 15 g.
- Vino blanco 100 cc.
- Agua 150 cc.
- Aceite de oliva 50 cc.
Para las inclusiones
- Dientes de ajo 5 unid.
- Romero fresco.
- Tomillo.
- Tomates.
- Sal entrefina.
- Aceite de oliva extra.
Preparación
Aprendé a preparar una clásica focaccia italiana ?.
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar una corona con las harinas y la sal. Agregar el puré. Disponer en el centro el agua tibia y desleír la levadura junto con el azúcar y el extracto.
2. Agregar el vino e hidratar los secos hasta lograr una masa. Incorporar el aceite de oliva y bolear hasta generar una textura suave y elástica.
3. Bollar y dejar fermentaren la asadera previamente aceitada.
4. Cuando logramos relajar el gluten, estirar el amasijo sobre una asadera con aceite e incorporar las inclusiones.
5. Fermentar hasta triplicar su volumen, sazonar y hornear a 190°C durante 20 a 25 minutos.
6. Desmoldar de inmediato y disponer sobre rejilla.
? Nota: si utiliza el puré en la masa, generará una miga húmeda y cerrada.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
