Tacos Saborizados De Entraña, Pollo Y Bondiola A La Criolla, Mexicana Y Griega
Para la masa, en un bol, colocar la harina previamente mezclada con polvo de hornear, chimichurri y sal. En el centro, sumar la manteca pomada y comenzar a integrar con las manos.
Agregar agua de a poco hasta tomar. Amasar por varios minutos y descansar por 30 minutos, tapada, en heladera.
Cortar bollitos de 40 gramos, estirar círculos y cocer en chapa o sartén de ambos lados sin materia grasa. Reservar en bolsa para que no pierda humedad.
Para el relleno de entraña, saltearla en oliva, desgrasada y en tiritas junto al chorizo en rodajas.
Cuando doran, sumar el ajo picado y salar. Incorporar la cebolla y morrones picados y desglasar con vino blanco. Terminar con perejil picado.
Armar los tacos con queso mozzarella rallada y salsa criolla.
Para el de pollo, hervir el pollo en caldo y deshilacharlo o bien saltearlo en oliva y salar.
Para la salsa, aparte, saltear en oliva los tomates, ajos y cebolla morada. Procesar junto al ají picante y agregar oliva de a poco si hace falta.
Pisar la palta y mezclar con jugo de limón, cilantro picado y salpimentar.
Armar el teco con pollo, aderezo y salsa.
Para los de bondiola, cortarla en grandes tiras y colocar en fuente para horno junto con los ajos enteros y los condimentos.
Humectar con jugo de naranja, limón y cerveza. Salar, tapar con papel aluminio y cocer al horno fuerte por 2 horas.
Para la salsa, colocar el yogur en un bol y mezclar con el cilantro y menta picados más las ralladuras y la sal.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa
Harina 0000 300 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Agua 150 cc
Manteca 50 grs
Sal 1 cda
Chimichurri seco 1 cda
De entraña
Entraña 4
Aceite de oliva
Chorizo 1
Ajo 3 dientes
Cebolla ¼
Morrón rojo ¼
Morrón verde ¼
Morrón amarillo ¼
Vino blanco ½ vaso
Perejil 2 cdas
Extras
Mozzarella 250 grs
Salsa criolla 300 cc
De pollo
Pechuga 2
Salsa
Tomate 2
Ajo 2 dientes
Cebolla morada 1
Ají picante a gusto
Aderezo
Palta 1
Jugo de limón
Cilantro 2 cda
De bondiola
Bondiola 500 grs
Ajo 6 dientes
Pimentón 3 cdas
Ají molido 1 cda
Orégano 3 cdas
Comino 1 cda
Jugo de naranja 500 cc
Jugo de limón 150 cc
Cerveza 330 cc
Sal
Salsa de yogur
Yogur 1 pote
Cilantro 1 cda
Ralladura de limón cda
Ralladura de naranja 1 cda
Menta 1 cda
Sal
Preparación
Para la masa, en un bol, colocar la harina previamente mezclada con polvo de hornear, chimichurri y sal. En el centro, sumar la manteca pomada y comenzar a integrar con las manos.
Agregar agua de a poco hasta tomar. Amasar por varios minutos y descansar por 30 minutos, tapada, en heladera.
Cortar bollitos de 40 gramos, estirar círculos y cocer en chapa o sartén de ambos lados sin materia grasa. Reservar en bolsa para que no pierda humedad.
Para el relleno de entraña, saltearla en oliva, desgrasada y en tiritas junto al chorizo en rodajas.
Cuando doran, sumar el ajo picado y salar. Incorporar la cebolla y morrones picados y desglasar con vino blanco. Terminar con perejil picado.
Armar los tacos con queso mozzarella rallada y salsa criolla.
Para el de pollo, hervir el pollo en caldo y deshilacharlo o bien saltearlo en oliva y salar.
Para la salsa, aparte, saltear en oliva los tomates, ajos y cebolla morada. Procesar junto al ají picante y agregar oliva de a poco si hace falta.
Pisar la palta y mezclar con jugo de limón, cilantro picado y salpimentar.
Armar el teco con pollo, aderezo y salsa.
Para los de bondiola, cortarla en grandes tiras y colocar en fuente para horno junto con los ajos enteros y los condimentos.
Humectar con jugo de naranja, limón y cerveza. Salar, tapar con papel aluminio y cocer al horno fuerte por 2 horas.
Para la salsa, colocar el yogur en un bol y mezclar con el cilantro y menta picados más las ralladuras y la sal.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
