Pastrón Y Pletzalej
Aprendé a preparar el clásico y espectacular PASTRÓN con los panes caseros Pletzalej ¡que salen buenísimos!
PROCEDIMIENTO:
1. Sacarle la grasa a la tapa de asado. Cortar y usar la parte más gruesa.
2. Llevar la carne a una fuente amplia. Incorporar buena cantidad de sal entrefina, agua , sal gruesa, azúcar, salitre (podes no usar salitre y lo dejas de 2 a 3 días en la heladera, no más que eso), hojas de laurel, ajo machacado y granos de pimienta negra. Llevar a la heladera por 7 a
10 días revisándolo todos los días y dándolo vuelta.
3. Pasado ese tiempo, enjuagarlo debajo del agua para sacarle toda la salmuera.
4. Poner la carne en una asadera o placa de bordes altos para el horno.
5. Para el adobo, en un bol hacer una mezcla de especias: pimentón, paprika, canela, coriandro, pimienta negra, ajo deshidratado, ají molido, aceite de oliva, mezclar y frotar en la carne hasta que quede completamente pintada.
6. Agregar el vino tinto y tapar con papel aluminio bien cerrado. Cocinar al horno durante 3 horas aprox a temperatura moderada. Una vez horneado dura hasta 5 días aprox en la heladera o la podes frezar
7. Para el pan, en un bowl colocar la harina, la sal por los bordes y en el centro el aceite, la levadura.
8. Comenzar a tomar con la mano y agregar el agua. Disponer la masa sobre mesada y amasar por varios minutos hasta llegar a una masa suave.
9. Descansar hasta que llegue al doble de su volumen y cortar bollos de unos 100ºC, bollar y colocar en placa aceitada y dejar leudar.
10. Para la cebolla, picarla bien chiquita y mezclar con un chorrito de aceite.
11. Aplastar el pan sobre la placa y cubrir con la cebolla y semilla de amapolas.
12. Cocer al horno fuerte por 10 minutos.
Ingredientes
Para 4 porciones- Tapa de asado 1 unid.
Salmuera
- Agua 4/5 L.
- Sal gruesa 200 g.
- Sal entrefina.
- Salitre 6 gr
- Azúcar 60 g.
- Laurel 5 hojas.
- Ajo 1 cabeza.
- Pimienta negra en grano.
Adobo
- Pimentón buena cantidad
- Papikra 1 cda.
- Ají molido 1 cda
- Semilla de coriandro 1 cda.
- Ajo deshidratado 1 cda.
- Pimienta negra.
- Canela 2 cdas
- Aceite de oliva c/n.
- Vino tinto 1 L.
- Coriandro 2 cdas.
Pan
- Harina 000 400g
- Sal marina fina 8g
- Azúcar orgánica blanca 50g
- Agua en jarra y algo de agua fría
- Levadura fresca 1 gr
- Aceite común o de oliva
Extra
- Cebolla cortada en pluma sudada (apenas de cocción, sólo hasta transparentar)
- Semillas de amapola y cebolla pelada
Para el armado
- Pepinos en conserva.
- Mostaza.
Preparación
Aprendé a preparar el clásico y espectacular PASTRÓN con los panes caseros Pletzalej ¡que salen buenísimos!
PROCEDIMIENTO:
1. Sacarle la grasa a la tapa de asado. Cortar y usar la parte más gruesa.
2. Llevar la carne a una fuente amplia. Incorporar buena cantidad de sal entrefina, agua , sal gruesa, azúcar, salitre (podes no usar salitre y lo dejas de 2 a 3 días en la heladera, no más que eso), hojas de laurel, ajo machacado y granos de pimienta negra. Llevar a la heladera por 7 a
10 días revisándolo todos los días y dándolo vuelta.
3. Pasado ese tiempo, enjuagarlo debajo del agua para sacarle toda la salmuera.
4. Poner la carne en una asadera o placa de bordes altos para el horno.
5. Para el adobo, en un bol hacer una mezcla de especias: pimentón, paprika, canela, coriandro, pimienta negra, ajo deshidratado, ají molido, aceite de oliva, mezclar y frotar en la carne hasta que quede completamente pintada.
6. Agregar el vino tinto y tapar con papel aluminio bien cerrado. Cocinar al horno durante 3 horas aprox a temperatura moderada. Una vez horneado dura hasta 5 días aprox en la heladera o la podes frezar
7. Para el pan, en un bowl colocar la harina, la sal por los bordes y en el centro el aceite, la levadura.
8. Comenzar a tomar con la mano y agregar el agua. Disponer la masa sobre mesada y amasar por varios minutos hasta llegar a una masa suave.
9. Descansar hasta que llegue al doble de su volumen y cortar bollos de unos 100ºC, bollar y colocar en placa aceitada y dejar leudar.
10. Para la cebolla, picarla bien chiquita y mezclar con un chorrito de aceite.
11. Aplastar el pan sobre la placa y cubrir con la cebolla y semilla de amapolas.
12. Cocer al horno fuerte por 10 minutos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
