Salame Quintero Casero De 7,20 Mts Por Berro
Para la masa cárnica, colocar las carnes picadas en un contenedor plástico grande y sumar el tocino en daditos.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y adobar con el jugo del machado de los ajos en el vino.
Amasar de 10 a 20 minutos hasta que la masa de carne se pueda levantar y no se desarme, quede unida.
Pasar la masa a la embutidora y rellenar la tripa hidratada en agua. Bridar y pinchar para sacar el aire.
Colgar en un espacio de no más de 24 grados y humedad que no supere el 80 % por 50 días.
Ingredientes
Para 4 porcionesTripa de colágeno c/n
Masa
Jamón de cerdo 5 kilos
Nalga 3 kilos
Tocino 2 kilos
Sal fina 300 grs
Pimienta blanca molida 40 grs
Pimienta blanca en grano 20 grs
Nuez moscada 1 cdta
Ajo 4 dientes
Vino tinto 100 cc
Preparación
Para la masa cárnica, colocar las carnes picadas en un contenedor plástico grande y sumar el tocino en daditos.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y adobar con el jugo del machado de los ajos en el vino.
Amasar de 10 a 20 minutos hasta que la masa de carne se pueda levantar y no se desarme, quede unida.
Pasar la masa a la embutidora y rellenar la tripa hidratada en agua. Bridar y pinchar para sacar el aire.
Colgar en un espacio de no más de 24 grados y humedad que no supere el 80 % por 50 días.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
