Jamón Crudo Casero Por Juan Carlos Berro
Deshuesar el pernil y emparejar la pierna para redondearlo.
Poner en un bol la sal fina, sal de cura, azúcar, pimienta, nuez moscada y mezclar bien.
Colocar el pernil en un contenedor amplio y masajear con la mezcla de sal, reservar en heladera por 24 horas.
Con lo que sobra del masaje hacer una salmuera agregando agua.
Luego de las 24 horas, pasar el pernil en otro contenedor más chico y cubrir con el agua con peso para no flote (si hace falta hacer más salmuera).
Reservar en heladera por 21 días.
Enjuagar por una hora en agua fría y envoler en papel celofán microporoso (escurrido o seco).
Colocar en una red de jamón con el extremo hacia la panza. Apretando y moldeando el pernil.
Colocar en prensa y estacionar durante 4 meses a menos de 24 grados con ventilación.
Reservar en el freezer hasta 6 meses.
Ingredientes
Para 4 porcionesPernil de cerdo 1
Sal fina 1
4 kilos
Sal de cura 60 grs
Azúcar 600 grs
Pimienta molida 1 cda
Nuez moscada 1 cda
Agua 2 litros
Preparación
Deshuesar el pernil y emparejar la pierna para redondearlo.
Poner en un bol la sal fina, sal de cura, azúcar, pimienta, nuez moscada y mezclar bien.
Colocar el pernil en un contenedor amplio y masajear con la mezcla de sal, reservar en heladera por 24 horas.
Con lo que sobra del masaje hacer una salmuera agregando agua.
Luego de las 24 horas, pasar el pernil en otro contenedor más chico y cubrir con el agua con peso para no flote (si hace falta hacer más salmuera).
Reservar en heladera por 21 días.
Enjuagar por una hora en agua fría y envoler en papel celofán microporoso (escurrido o seco).
Colocar en una red de jamón con el extremo hacia la panza. Apretando y moldeando el pernil.
Colocar en prensa y estacionar durante 4 meses a menos de 24 grados con ventilación.
Reservar en el freezer hasta 6 meses.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
