Berenjenas Rellenas Y Berenjenas En Escabeche
Para las berenjenas rellenas, cortarlas al medio longitudinalmente, tajear las partes interiores y cocer al horno fuerte con oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
Ahucar las berenjenas y reservar.
En sartén con oliva, saltear la cebolla picada con el extracto de tomate y salar.
Incorporar la carne y rehogar de manera pareja. Condimentar y rectificar la sal, desglasar con vino blanco y reducir con el puré de tomate.
Sumar las berenjenas que extraímos al ahuecar y mezclar.
Rellenar las berenjenas, cubrir con mozzarella y cherrys y volver al horno a gratinar.
Para las berenjenas en escabeche, cortar rodajas de 1 cm de espesor. Colocar, por media hora, las rodajas en un colador con sal gruesa para deshidratarlas y soltar el amargor. Enjuagar.
Hervir las rodajas en agua y vinagre con ajo y laurel por 5 minutos.
En frasco esterilizado, colocar las rodajas intercalando con los ingredientes del enfrascado. El aceite debe cubrir las berenjenas. Esterilizar el frasco nuevamente.
Ingredientes
Para 4 porcionesRellenas
Berenjena 4
Tomate cherry 150 grs
Mozzarella 150 grs
Relleno
Aceite de oliva
Cebolla 2
Sal
Extracto de tomate 2 cdas
Carne picada 500 grs
Canela
Menta seca
Orégano seco
Pimienta
Puré de tomate 2 cas
Vino blanco ½ vaso
Escabeche
Berenjena 1 kilo
Vinagre de alcohol 1 litro
Agua 1 litro
Ajo 4 dientes
Laurel 4 hojas
Para enfrascar
Orégano fresco
Perejil
Ají molido
Pimienta negra en grano
Aceite de girasol
Preparación
Para las berenjenas rellenas, cortarlas al medio longitudinalmente, tajear las partes interiores y cocer al horno fuerte con oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
Ahucar las berenjenas y reservar.
En sartén con oliva, saltear la cebolla picada con el extracto de tomate y salar.
Incorporar la carne y rehogar de manera pareja. Condimentar y rectificar la sal, desglasar con vino blanco y reducir con el puré de tomate.
Sumar las berenjenas que extraímos al ahuecar y mezclar.
Rellenar las berenjenas, cubrir con mozzarella y cherrys y volver al horno a gratinar.
Para las berenjenas en escabeche, cortar rodajas de 1 cm de espesor. Colocar, por media hora, las rodajas en un colador con sal gruesa para deshidratarlas y soltar el amargor. Enjuagar.
Hervir las rodajas en agua y vinagre con ajo y laurel por 5 minutos.
En frasco esterilizado, colocar las rodajas intercalando con los ingredientes del enfrascado. El aceite debe cubrir las berenjenas. Esterilizar el frasco nuevamente.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
