Almendrado Casero Por Joaquín Grimaldi
Para el parfait, batir las claras con el azúcar a baño María hasta espumar.
Aparte, picar el chocolate y fundir con la manteca derretida, reposar un par de minutos y mezclar.
Incorporar las yemas con batidor de alambre.
Unir ambas preparaciones con batidor de alambre
Para el charlotte, llevar la crema, agua y la mitad del azúcar a hervor. Cuando hierve, sumar el cacao y la otra mitad del azúcar. Revolviendo deon batidor de hablando.
Para el armado, rellenar un molde de budín enfilmado hasta ¼ y llevar al freezer.
Rellenar con helado de frutilla en el centro.
Terminar con en el resto del parfait.
Emparejar y llevar al freezer por 12 horas.
Desmoldar y cubrir con almendras peladas previamente hervidas y tostadas.
Ingredientes
Para 4 porcionesParfait de chocolate
Chocolate cobertura 500 grs
Manteca 150 grs
Yema 100 grs
Clara 225 grs
Azúcar 200 grs
Decorar
Almendras 250 grs
Charlotte de chocolate
Agua 350 cc
Crema de leche 150 cc
Azúcar 300 grs
Cacao amargo 125 grs
Preparación
Para el parfait, batir las claras con el azúcar a baño María hasta espumar.
Aparte, picar el chocolate y fundir con la manteca derretida, reposar un par de minutos y mezclar.
Incorporar las yemas con batidor de alambre.
Unir ambas preparaciones con batidor de alambre
Para el charlotte, llevar la crema, agua y la mitad del azúcar a hervor. Cuando hierve, sumar el cacao y la otra mitad del azúcar. Revolviendo deon batidor de hablando.
Para el armado, rellenar un molde de budín enfilmado hasta ¼ y llevar al freezer.
Rellenar con helado de frutilla en el centro.
Terminar con en el resto del parfait.
Emparejar y llevar al freezer por 12 horas.
Desmoldar y cubrir con almendras peladas previamente hervidas y tostadas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
