Ossobuco Entero Al Vino Tinto Con Risotto Cremoso
Para el risotto, saltear la cebolla y ajo picados en oliva. Sumar el arroz y nacarar (dorarlo). Salpimentar.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir. Reducir unos minutos (agregar más caldo en la medida que necesite).
Rectificar sal y pimienta y emulsionar con manteca fría fuera del fuego.
Terminar con perejil picado y ralladura de limón.
Para el ossobuco, retirar la parte grasa superior de la pierna para que el hueso quede al descubierto.
Bridar la pieza para que no se deforme y colocar en olla alta.
Salpimentar y sumar el puerro, cebolla, zanahoria, ajo y chile picados grueso más las hojas de laurel, el perejil picado, la canela y las pieles cítricas.
Cubrir hasta ¾ de la olla con el vino tinto y el caldo.
Llevar la olla al horno medio/bajo por 3 horas tapada con papel aluminio (con agujeritos para que respire).
Ingredientes
Para 4 porcionesOssobuco entero con hueso 1
Sal
Pimienta
Vino tinto 1 litro cc
Caldo de verdura c/n
Puerro 1
Zanahoria 1
Cebolla 2
Ajo 1 cabeza
Laurel 2 hojas
Perejil 3 ramas
Piel de naranja 3
Piel de limón 3
Canela 1 ramita
Chile 1
Risotto
Aceite de oliva
Cebolla 1
Ajo 3 dientes
Arroz doble carolina 240 grs
Caldo de verdura c/n
Vino blanco 100 cc
Manteca 100 grs
Perejil 2 puñados
Ralladura de limón 1 cdta
Preparación
Para el risotto, saltear la cebolla y ajo picados en oliva. Sumar el arroz y nacarar (dorarlo). Salpimentar.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir. Reducir unos minutos (agregar más caldo en la medida que necesite).
Rectificar sal y pimienta y emulsionar con manteca fría fuera del fuego.
Terminar con perejil picado y ralladura de limón.
Para el ossobuco, retirar la parte grasa superior de la pierna para que el hueso quede al descubierto.
Bridar la pieza para que no se deforme y colocar en olla alta.
Salpimentar y sumar el puerro, cebolla, zanahoria, ajo y chile picados grueso más las hojas de laurel, el perejil picado, la canela y las pieles cítricas.
Cubrir hasta ¾ de la olla con el vino tinto y el caldo.
Llevar la olla al horno medio/bajo por 3 horas tapada con papel aluminio (con agujeritos para que respire).
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
