Longaniza Y Sopresata Casera
Para la longaniza:
Picar las carnes y mezclarlas (menos la panceta) logrando una masa unifomre. Estirar el pastón y agregar la panceta en cubitos en la superficie. Condimentar sobre la panceta. Agregar el jugo de ajo procesandolo y macerándolo con vino blanco. Filtrarlo hasta obtener el jugo. Amasar nuevamente hasta que al levantar el pastón, la mezcla no se separe. Introducir en la máquina llenadora, colocar la tripa de orilla vacuna en la boca y rellenar. Bridar y dejar secar. Conservar colgada en lugar cerrado y fresco. Se va a mufar un poco, es normal, protege al embutido por 30 días.
Para la sopresata:
Partir de la mezcla de carnes de la longaniza (sin la panceta salada). Mezclar las carnes formando un pastón, estirarlo y cubrir la superficie con tocino cortado en cubitos, condimentar. Agregar el jugo de ajo y vino blanco. Amasar hasta que la masa no se separe al levantarla. Introducir en la máquina llenadora, colocar la tripa de orilla vacuna en la boca y rellenar. Bridar y dejar secar. Conservar colgada en lugar cerrado y fresco. Al igual que la longaniza, se va a mufar un poco.
Ingredientes
Para 4 porcionesPastón de carnes 2 1/2 kg
Carne de cerdo 2/3
Panceta salada 350 grs
Carnes de vaca
Nalga
Cuadrada
Bola de lomo
Sal 70 grs
Pimienta 30 grs
Semillas de hinojo 25 grs
Ají molido 15 grs
Orégano 15 grs
Pimentón 30 grs
Jugo de ajo y vino blanco 3 cdas
Tripa de orilla vacuna calibre 40/42
Sopresata
Tocino 400 grs
Pimienta negra molida 30 grs
Pimienta negra en grano 30 grs
Nuez moscada 20 grs
Sal 30 grs
Jugo de ajo y vino blanco
Tripa derecha vacuna calibre 40/45
Preparación
Para la longaniza:
Picar las carnes y mezclarlas (menos la panceta) logrando una masa unifomre. Estirar el pastón y agregar la panceta en cubitos en la superficie. Condimentar sobre la panceta. Agregar el jugo de ajo procesandolo y macerándolo con vino blanco. Filtrarlo hasta obtener el jugo. Amasar nuevamente hasta que al levantar el pastón, la mezcla no se separe. Introducir en la máquina llenadora, colocar la tripa de orilla vacuna en la boca y rellenar. Bridar y dejar secar. Conservar colgada en lugar cerrado y fresco. Se va a mufar un poco, es normal, protege al embutido por 30 días.
Para la sopresata:
Partir de la mezcla de carnes de la longaniza (sin la panceta salada). Mezclar las carnes formando un pastón, estirarlo y cubrir la superficie con tocino cortado en cubitos, condimentar. Agregar el jugo de ajo y vino blanco. Amasar hasta que la masa no se separe al levantarla. Introducir en la máquina llenadora, colocar la tripa de orilla vacuna en la boca y rellenar. Bridar y dejar secar. Conservar colgada en lugar cerrado y fresco. Al igual que la longaniza, se va a mufar un poco.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
