Arrollado De Cabrito Con Puré
Desprendemos las costillas del cabrito cuidadosamente del matambre, sin romperlo y sacamos cuidadosamente el espinaso del animal.
Estiramos el matambre limpio sobre un papel aluminio o film para que sea mas fácil su manipulación.
Por otra parte, deshuesamos las patas delanteras y traseras del mismo y colocamos la pulpa de carne por encima del matambre, preparamos una adobo con el ajo el perejil y el jugo del limón, con esto marinamos el matambre.
Salteamos en juliana los morrones y zanahorias. reservamos.
Colocamos las fetas de jamón cubriendo todo el matambre y agregamos el salteado de verduras en hilera, seguimos colocando el quedo duro en trozos los huevos previamente hervidos enteros en tiras, rectificamos sasón y procedemos a arrollar la preparación y por ultimo bridar.
En un bol pequeño exprimir el jugo de dos naranjas, dos cucharadas de mostaza y dos cucharadas de miel, con esta preparación ir pincelando el arrollado mientras se cocina en un horno a 180° por aproximadamente 1 y ½ horas.
Por el puré, poner a hervir las papas, dejar algunas con cáscara, una vez listas formar un puré grumoso y agregar el tomate seco ya hidratado, cortado en cubos junto con el ajo, aceite de oliva y tomillo, sazonar.
Salsa: Caramelizar los huesitos de las costillas en oliva (pasados por harina): desglasamos con un vino blanco, dejamos cocinar 5 minutos hasta evaporar el alcohol.
Servir rodajas de arrollado con puré y la salsa de las costillas.
Ingredientes
Para 4 porcionesMatambre de cabrito 1
Pata de cabrito 1
Morrón rojo 1
Pimiento verde 1
Zanahoria 2
Huevo 4
Ajo c/n
Perejil c/n
Jamón cocido 200 grs
Queso parmesano 200 grs
Jugo de limón 2
Miel 2 cdas
Naranja 2
Mostaza 2 cdas
Papa 1 kilo
Tomate seco 50 grs
Tomillo c/n
Sal
Pimienta
Vino blanco patero 1 vaso
Preparación
Desprendemos las costillas del cabrito cuidadosamente del matambre, sin romperlo y sacamos cuidadosamente el espinaso del animal.
Estiramos el matambre limpio sobre un papel aluminio o film para que sea mas fácil su manipulación.
Por otra parte, deshuesamos las patas delanteras y traseras del mismo y colocamos la pulpa de carne por encima del matambre, preparamos una adobo con el ajo el perejil y el jugo del limón, con esto marinamos el matambre.
Salteamos en juliana los morrones y zanahorias. reservamos.
Colocamos las fetas de jamón cubriendo todo el matambre y agregamos el salteado de verduras en hilera, seguimos colocando el quedo duro en trozos los huevos previamente hervidos enteros en tiras, rectificamos sasón y procedemos a arrollar la preparación y por ultimo bridar.
En un bol pequeño exprimir el jugo de dos naranjas, dos cucharadas de mostaza y dos cucharadas de miel, con esta preparación ir pincelando el arrollado mientras se cocina en un horno a 180° por aproximadamente 1 y ½ horas.
Por el puré, poner a hervir las papas, dejar algunas con cáscara, una vez listas formar un puré grumoso y agregar el tomate seco ya hidratado, cortado en cubos junto con el ajo, aceite de oliva y tomillo, sazonar.
Salsa: Caramelizar los huesitos de las costillas en oliva (pasados por harina): desglasamos con un vino blanco, dejamos cocinar 5 minutos hasta evaporar el alcohol.
Servir rodajas de arrollado con puré y la salsa de las costillas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
