Albóndigas De Cerdo Con Porotos Estofados
1.⚡Mezclar el carre picado con la crema, yemas, miga de pan hidratado en leche, ciboulette, jengibre en almíbar picado, ajo rallado, sal y pimienta y amasar por 5'. Agregar las frutas cortadas en cubos pequeños . Mezclar bien y enfriar por 30'. Luego formar pequeñas bolas de 80 grs y reservar nuevamente en el frío por 15'. 2.⚡Dorar en sartén de hierro con manteca y oliva de ambos lados. Desglazar con el oporto y evaporar el alcohol. Agregar el caldo y cocinar por 15' junto con el tomillo. A último momento ligar con la fécula y salpimentar.
3.⚡Para los porotos: Remojar de la noche anterior los porotos con agua fría. Enjuagar y cubrir con 3 partes de agua del volumen de los mismos y hervir por 40' aprox. o hasta que estén cocido pero firmes. Por otro lado en una sartén dorar la morcilla cortada en medias rodajas y pasadas por harina y retirar. Agregar el tocino en fetas de ½ cm y dorar de ambos lados; agregar los hongos portobello previamente cincelados y dorar, luego la cebolla cortada en cubos pequeños junto con el chile picado y cocinar unos minutos. Agregar el ajo y desglazar con la sidra. Cubrir con el caldo, condimentar con las especias y cocinar un minutos, luego agregar los porotos y la morcilla y cocinar por 15' más. Salpimentar.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara las albóndigas
- Carré picado 2 kg.
- Crema de leche 250 grs.
- Ajo 2 dientes rallados.
- Miga de pan remojada en leche 100 grs.
- Yemas de huevo 4 unid.
- Mostaza de dijon 3 cucharadas.
- Jengibre en almibar 4 cucharadas.
- Mermelada de Naranjas 4 cucharadas.
- Higos pasas 200 grs.
- Orejones 200 grs.
- Ciboulette un puñado.
- Sal y pimienta c/n.
Para la cocción
- Aceite de oliva c/n.
- Manteca c/n.
- Vino oporto 750 cc.
- Caldo concentrado de carne 2 L.
- Fecula de maíz disuelta en agua c/n.
- Sal y pimienta c/n.
- Tomillo 3 ramitas.
Para los potoros
- Porotos blancos ½ kg.
- Chiles rojos 1 unid.
- Cebolla 1 unid.
- Ajo 2 dientes.
- Tocino o panceta salada 300 grs.
- Morcilla 2 unid.
- Portobello 150 grs.
- Sidra ½ L.
- Caldo concentrado de carne 1 L.
- Comino.
- Pimentón.
- Sal y pimienta.
Preparación
1.⚡Mezclar el carre picado con la crema, yemas, miga de pan hidratado en leche, ciboulette, jengibre en almíbar picado, ajo rallado, sal y pimienta y amasar por 5'. Agregar las frutas cortadas en cubos pequeños . Mezclar bien y enfriar por 30'. Luego formar pequeñas bolas de 80 grs y reservar nuevamente en el frío por 15'. 2.⚡Dorar en sartén de hierro con manteca y oliva de ambos lados. Desglazar con el oporto y evaporar el alcohol. Agregar el caldo y cocinar por 15' junto con el tomillo. A último momento ligar con la fécula y salpimentar.
3.⚡Para los porotos: Remojar de la noche anterior los porotos con agua fría. Enjuagar y cubrir con 3 partes de agua del volumen de los mismos y hervir por 40' aprox. o hasta que estén cocido pero firmes. Por otro lado en una sartén dorar la morcilla cortada en medias rodajas y pasadas por harina y retirar. Agregar el tocino en fetas de ½ cm y dorar de ambos lados; agregar los hongos portobello previamente cincelados y dorar, luego la cebolla cortada en cubos pequeños junto con el chile picado y cocinar unos minutos. Agregar el ajo y desglazar con la sidra. Cubrir con el caldo, condimentar con las especias y cocinar un minutos, luego agregar los porotos y la morcilla y cocinar por 15' más. Salpimentar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
