Tres Ñoquis Tres

Cocinar el morrón amarillo con cáscara en una placa en el horno a 180° C. Retirar, pelar y hacer un puré, agregar la harina, el polvo para hornear, la clara de huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta. Formar una masa con las manos.

Dividir en bollos más pequeños y estirar cada uno formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos, mojar el pulgar en la harina y hacer girar cada ñoqui por el tenedor para dar forma.  Reservar.

Cocinar las remolachas y las papas con cáscara en una placa en el horno a 180° C. Retirar, pelar y hacer un puré. Dejar enfriar.

Hacer una corona con el puré de papa y remolacha mezclados sobre la mesada y en el centro agregar el huevo, la sal, la pimienta  y de a poco la harina mezclando lo menos posible hasta formar un bollo liso y suave que se desprenda de la mesada. Reservar.

Estirar la masa formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos. Reservar.

Cocinar las espinacas a la italiana, retirar el excedente de líquido y procesar hasta formar un puré.

Cocinar las batatas con cáscara en una placa en el horno a 180° C. Retirar, pelar y hacer un puré con la manteca derretida, la sal y la pimienta. Dejar enfriar.

Hacer una corona con el puré de batata sobre la mesada y en el centro agregar el huevo, el puré de espinacas  y de a poco la harina mezclando lo menos posible hasta formar un bollo liso y suave que se desprenda de la mesada. Reservar.

Estirar la masa formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos. Reservar.

Cocinar  los ñoquis de los tres sabores a partir de agua hirviendo en una olla hasta que suban e inmediatamente retirar con espumadera

Salsa:

En un sartén calentar el aceite y dorar los ajos aplastados y enteros, agregar el tomillo, retirar los ajos e incorporar los tomates en concasse. Agregar agua y reducir hasta que espese. Salpimentar y por ultimo espolvorear con albahaca cortada en chiffonade por encima.

Servir  los ñoquis en un plato hondo con la salsa por encima.