Rótolo

Para la masa, mezclar la harina con los huevos, la sal, aceite y agua. Integarar con la mano y amasar hasta que lleguemos a una masa firme. Descansar en heladera por 1 hora y luego estirar un rectángulo fino.

Cubrir la masa con el relleno, enrollar, cerrar bien las puntas, envolver en un lienzo limpio, atar las puntas y suavemente a lo largo del rollo (como si fuera un matambre) y hervir en agua y sal en olla grande, doblar con cuidado. Hervirlo por 40 minutos a fuego bajo.

Retirar y cortar rollitos transversales una vez tibio y abierto el lienzo.

En una fuente, colocar base de salsa, colocar las rodajas de rótolo, cubrir con la salsa, queso rallado, manteca y llevar al horno a gratinar.

Para el relleno, picar la acelga sin pencas, salteadas en oliva con el ajo. Mezclar en un bol junto a la ricota, el queso rallado y condimentar.

Para la salsa, dorar en oliva la carne picada y el chorizo desgranado. Agregar la cebolla, apio, ajo y zanahorias bien picados. Incorporar la hoja de laurel y condimentar. Desglasar con vino blanco. Sumar el extracto de tomate, el tomate triturado y reducir.