Lasagna De Bolognesa Y Salsa Blanca Con Queso

Para hacer la masa, mezclar la harina con semolín y hacer una corona. Agregar los huevos y amasar bien hasta lograr una masa lisa. Descansar y estirar bien fina. Cortar bandas rectangulares y reservar entre films.

Para hacer la bolognesa, dorar la carne picada en oliva junto con el chorizo desgranado. Retirar y reservar.

Agregar en la misma sartén los vegetales picados (cebolla, morrón, apio, ajo y zanahoria). Transparentar y sumar las carne previamente dorada. Incorporar el hongo seco (previamente hidratado) picado y mezclar bien.

Condimentar e incorporar el extracto de tomate y el tomate triturado.

Reducir a fuego bajo por unos 20 minutos.

Para la salsa blanca, fundir la manteca y agregar la harina. Revolver con batidor de alambre e incorporar la leche de a poco a la vez que seguimos revolviendo y rompiendo los grumos si los hubiere.

Una vez lisa la salsa, sumar los huevos de a uno y batir cada vez. Por último sumar los quesos rallados y condimentar.

Para el armado, hacer una base de salsa en una fuente para horno y cubrir con masas (previamente hervidas por 5 minutos en agua y sal). Rellenar con bolognesa, salsa blanca y queso rallado. Repetir hasta terminar y gratinar al horno fuerte.