TACOS DE POLLO CON MASA DE POROTOS
INGREDIENTES
Masa:
- - 1 taza de porotos negros cocido.
- - 1 tazas de caldo de los porotos.
- - 500 g de harina.
- - 2 cdas de aceite.
- - 1 cda de sal.
Relleno:
- - 250 g de pollo.
- - 1 cebolla morada mediana.
- - 2 dientes de ajo.
- - 1 chile fresco.
- - 1/2 pimiento o morrón rojo.
- - 1/2 pimiento o morrón verde.
- - Choclo 1 unid desgranado y saltado en una sartén con aceite.
- - Jugo de 1 lima o limón.
- - 1 tomate mediano.
- - Sal y pimienta.
- - Cilantro.
- - Aceite neutro.
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PROCEDIMIENTO:
Para la masa:
1. Licuar los porotos con el agua de cocción, hasta que obtengas un puré espeso. Retira de la licuadora y reserva.
2. En un bol agregar la harina, el aceite, la sal y el puré de poroto poco a poco para evitar que la masa pierda consistencia.
3. Cuando la masa está perfectamente mezclada con el puré forma bolitas de 30 gramos aprox. Reserva.
4. Estirar la masa y cocina las tortillas hasta que inflen.
Para el relleno:
1. Cortar los morrones y la cebolla en juliana, el ajo y el chile bien bien pequeño y el tomate en cubitos. Reservar por separado.
2. Cortar la carne en tiritas y en un bol salpimentar, agregar la mitad del zumo de lima o limón y dejar macerando unos 20 minutos.
3. En una sartén poner un chorro de aceite, calentar unos 2 o 3 minutos.
4. Agregar el ajo y el chile y sofreír unos minutos más.
5. Agregar la carne y saltear. Después de 5 minutos, a mitad de cocción, sumar el tomate y terminar de cocinar.
6. Por otro lado, saltear el resto de las verduras hasta que estén cocidas pero OJO: que estén firmes.
7. Mezclar las dos preparaciones y rectificamos con sal y pimienta de ser necesario. Le agregamos el resto del zumo de lima o limón y el cilantro deshojado, y el choclo en granos.
