Deshuesar el pollo con piel y dividir en 4 partes, extender sobre una tabla e ir colocando sobre la superficie las hojas de espinaca, cebolla salteada, cebollas de verdeo picado, provolone cortado en tiras y por último colocar láminas de panceta, la muzzarella, la cebolla caramelizada y el verdeo picado. Enrollar y cerrar con piolín y sellar. Terminar la cocción en el horno.
Preparar la salsa sudando el ajo con manteca y las hiervas agregar un chorro de vino blanco y agregar la crema dejar reducir y servir.
