Pollo frío a la provenzal con ensalada de champignones y hierbas
INGREDIENTES
Para la ensalada francesa:
- Champignones 250 grs
- Queso parmesano 60 grs
- Jugo de limón 60 ml
Para el aderezo:
- Aceite de oliva 4 cdas
- Ajo 1
- Perejil 2 cdas
- Albahaca 2 cdas
- Tomillo fresco 1 cda
- Sal
- Pimienta
Para el pollo a la provenzal frío:
- Pollo en presas deshuesadas 1
- Aceite de oliva 4 cdas
- Vinagre de vino 1 cda
- Perejil 1cda
- Ajo 1 cda
- Sal
- Pimienta
Para la gelatina de vino:
- Agua 250 cc
- Gelatina sin sabor 2 sobres
- Vino espumante 750 cc
- Azúcar 200 grs
- Jugo de 1 lima
- Duraznos 2
- Ciruelas 2
PARA LA ENSALADA FRANCESA: Cortar los champignones en láminas. Cubrir con jugo de limón para que no se oxiden y llevarlos a la heladera. Hacer la vinagreta mezclando el aceite con todas las hierbas, la sal y la pimienta. Volcar la vinagreta sobre los champis y agregar el queso.
PARA EL POLLO A LA PROVENZAL FRÍO: Dorar el pollo en una sartén o en el grill con sal y pimienta. Hacer una vinagreta con el vinagre, el aceite de oliva, perejil, ajo, sal y pimienta. Sumergir el pollo en la vinagreta y llevar al frío. Consumir frío con ensalada o en sandwichs.
PARA LA GELATINA DE VINO ESPUMANTE CON FRUTAS: Disolver la gelatina sin sabor en la mitad del agua, calentar la otra mitad del agua con el azúcar. Una vez que hierve el agua y se disolvió todo el azúcar, volcar sobre el agua con gelatina. Mezclar bien.Agregar el vino espumante y llevar al frío. Una vez que se haya semicoagulado armar las copas o vasos poniendo parte de gelatina, gajos de las frutas y más gelatina.
